Pescados, vitalidad en el menú

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Somos país de costa y no le damos trascendencia al alimento que proviene de nuestras aguas: el pescado. Es una fuente tan rica en minerales que no podemos prescindir de él en nuestra mesa. Ahora que se aproxima el verano debemos incluirlo en el menú.

Al horno. Muchas son las combinaciones que podemos hacer por este método de cocción, por ejemplo: Condimentar bifes de pescado y disponerlos en fuente de horno sobre rodajas de tomate, aros finos de cebolla, sal, orégano, rociar con aceite de oliva y hornear. En bifes condimentados y recubiertos por una capa de puré de papas con hierbas picadas y queso rallado. En bifes rellenos con tiras de panceta o con mejillones, ajo y perejil, en fuente de horno rociados con vino blanco y caldo.

En "papillote". Se colocará en un cuadrado de papel aluminio un bife o trozo de pescado, salpimentar y colocar encima morrón rojo, rodajas de tomate, orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cerrar el papel formando un paquetito y llevar al horno. Para este método son ideales el salmón, el lenguado, merluza o atún.

A la parrilla. Ideal para corvina, merluza, etc., bien limpios y muchas veces rellenos. Envueltos en papel aluminio.

Fritos. Lavar y secar bien el pescado, cortar en rodajas o bifes, condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón y pasarlo por harina para evitar que la humedad haga saltar el aceite, también se puede pasar por pan rallado y huevo batido. Freírlo luego en aceite caliente hasta dorar. Puede también pasarse el pescado por una pasta de harina, huevo y cerveza y luego dorar en aceite.

Hervidos. Es un método de cocción sano y no menos sabroso. Puede utilizarse para los pescados enteros o los bifes. Colocar en una olla agua, gustos, un poco de vino blanco, cebolla, ajo, perejil y rodajas de limón. Llevar al fuego y cocinar durante aproximadamente 20 minutos. Agregar luego el pescado y dejar unos minutos dependiendo de si son bifes, rodajas o enteros (10 a 15 minutos aproximadamente).

A la plancha

Condimentar bifes o rodajas de pescado y colocarlas en plancha caliente con un chorrito de aceite de oliva. Servirlo espolvoreado de hierbas picadas.

En cazuelas. Pueden utilizarse distintas variedades de pescados tanto en rodajas gruesas como en bifes. Se prestan para muy variadas combinaciones desde la clásica con salsa de tomate a las de crema, yogures, cerveza, etc. Permiten integrar gran variedad de alimentos para lograr así originales preparaciones.

En microondas. El pescado es uno de los alimentos ideales para preparar en microondas. Pueden utilizarse en bifes con suaves rellenos y cubiertos con una liviana salsa o solos rociados con jugo de limón, hierbas aromáticas, etc. Es ideal para dietas bajas en grasa.

BUDÍN RÁPIDO DE PESCADO. Licuar 1/2 kilo de pescado fresco crudo, 1/2 taza de agua caliente, 1 taza de leche caliente, 1/4 taza de cebolla picada y 1 cubito de caldo. Colocar en un bol y condimentar con pimienta y nuez moscada. Agregarle 2 cucharadas de pan rallado, 3 huevos batidos y 1/4 taza de queso rallado. Mezclar y colocar en molde de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 50 minutos. Servir con salsa Golf o mayonesa y acompañar con ensalada de hojas verdes, tomate, etc.

INGREDIENTES. 4 bifes de pescado, 1/2 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, 1/2 taza de perejil, 1 ramita de romero, 2 dientes de ajo picados, 1/2 taza de vino blanco, 1 taza de pulpa de tomate, 1/2 taza de caldo, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Colocar los bifes de pescado en un recipiente hondo. Mezclar aparte el jugo de limón con el aceite, el perejil picado, el romero y los dientes de ajo picados. Verter sobre el pescado y dejar marinar 30 minutos. Escurrir luego y colocar los bifes en fuente para microondas. Verter por encima la marinada, el vino blanco, el caldo, una tapa de pulpa de tomate, la sal y la pimienta. Llevar al microondas y cocinar tapado en Máximo durante aproximadamente 12 minutos. Servir. Podemos servirlo con el jugo de cocción, previamente espesado con un poco de fécula de maíz. Acompañar con arroz, papas al natural, etc.

INGREDIENTES. 400 gramos de bifes de merluza u otro pescado carnoso, 1 atado de espinacas frescas, 2 zanahorias en bastoncitos, 150 gramos de champiñones fileteados, 1 limón, 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 cucharadita de paprika o pimentón, 1 cucharada de vinagre, sal, aceite.

ELABORACIÓN. Lavar bien las hojas de espinacas, escurrirlas y reservar. Lavar los champiñones, quitarles el extremo del tronco, filetearlos y rociarlos con jugo de limón. Cocinar la merluza al vapor o hervirla de 10 a 15 minutos, en agua perfumada con 1/2 limón y el ramito de hierbas (a gusto). Una vez cocidos los filetes, trozarlos. Colocar en ensaladera el pescado, las espinacas, las zanahorias y los champiñones. Aderezar aún tibia con aceite, vinagre y sal. Servir enseguida espolvoreada con paprika, pimentón o pimienta negra molida.

INGREDIENTES. 3/4 kilo de bifes de pescado (merluza, brótola, lenguado), 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 limones, pimienta, sal, 1/2 taza de perejil picado.

ELABORACIÓN. Cortar en tiras bifes de pescado y condimentarlos con pimienta y sal. Colocar el aceite de oliva en una olla, llevar al fuego a calentar y agregar allí las tiritas de pescado. Incorporar los dientes de ajo bien picados y el jugo de los limones. Dejar cocinar unos minutos. Servir el pescado con su jugo, espolvoreado de perejil picado. Acompañar con morrones asados en rodajas o papas al natural. Resulta ideal para preparar en el microondas.