Ricas cazuelas para compartir

Las humeantes cazuelas serán el centro de nuestra mesa invernal. Las infinitas variantes que nos ofrecen nos permiten enriquecerlas, hasta transformarlas en platos refinados y distintos.

PARA DESTACAR

El medio graso puede ser aceite, manteca, margarina vegetal o grasas animales.

La crema de leche les da un toque final aterciopelado y untuoso que las refina.

Por su preparación anticipada pueden ser recalentadas sin deteriorar su sabor, aspecto y textura.

Hay cazuelas típicas de cada región del mundo como: "el Boeuf Bourguignon", "La Carbonnade Flamande", "El Coq au vin", "Las tripes ala mode de Cain", "La Fabada Asturiana", entre otros.

Las clásicas ollas de barro o hierro son ideales para prepararlas, y aún servirlas en forma individual, ya que además de otras virtudes, mantienen el calor por tiempo. Solemos acompañarlas de un rico pan tibio para embeber el jugo.

QUÉ ALIMENTOS USAR

Todas las carnes, pescados, mariscos, carne de órganos, etc.

Cebolla, ajos y ajíes son permanentes integrantes en su elaboración, pero también se puede recurrir a verduras como el apio, puerros, remolacha, berenjenas con las que se logran exóticas combinaciones.

Todos los condimentos, siempre que se use cada cual para determinado elemento.

El arroz y los fideos suelen estar presentes en muchas de ellas.

Las legumbres son casi siempre un elemento permanente en su elaboración.

Debemos usarlas remojadas y según indique la receta muchas veces cocidas.

Las cazuelas son preparaciones que compartimos en familia a diario, pero porqué no utilizarlas para reuniones con amigos.

El invierno nos lleva a estar más tiempo en casa los fines de semana, y la preparación de una cazuela puede ser el pretexto para pasar acompañados y divertidos.

Aún no teniendo olla de barro, podemos utilizar una olla de fondo grueso para que la preparación no se queme.

Lo importante es la temperatura de la hornalla, sea eléctrico o de llama, humedad suficiente que le brinda el agua o caldo y una cuchara de madera para revolver cada tanto.

No la olvidemos en el fuego, porque aunque se hace sola, ella quiere que estén pendiente y que la mimen.

A disfrutar entonces.

INGREDIENTES. 1/4 taza de aceite, 100 gramos de panceta picada, 2 dientes de ajos picados, 1 cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, 2 zapallitos, 1 ají verde chico, 1 taza de pulpa de tomates, 2 tazas de porotos blancos remojados y cocidos, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de albahaca o perejil picado (optativo), sal y pimienta, 1 cubito de caldo de verdura, 1 1/2 taza de agua.

ELABORACIÓN. Rehogar en el aceite la panceta picada, la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar las zanahorias ralladas, los zapallitos en cubitos, el ají en tiritas, la pulpa de tomate y los porotos. Agregar el agua, el cubito de caldo, laurel, sal, pimienta, la albahaca o perejil picado (optativo). Tapar la olla y dejar cocinar durante aproximadamente 40 minutos. Servir bien caliente con arroz blanco y pan tostado o frito.

INGREDIENTES. 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de panceta, 1/2 kilo de carne de cerdo en cubitos, 1 cebolla rallada, 1 zanahoria rallada, 1/4 kilo de lentejas remojadas y escurridas, 1 taza de pulpa de tomate, laurel, orégano, sal y pimienta, caldo, 3 papas.

ELABORACIÓN. Saltar en el aceite la panceta picada, la carne de cerdo en cubitos, la cebolla y la zanahoria rallada y las lentejas remojadas y escurridas. Agregar luego la pulpa de tomate, laurel, orégano, sal, pimienta y caldo. Dejar cocinar 15 minutos. Agregar luego las papas en cubitos y cocinar hasta que estén tiernas, agregando más caldo si es necesario. Servir con croutons de pan frito.

INGREDIENTES. 200 gramos de porotos de manteca remojados, 200 gramos de garbanzos remojados, 100 gramos de panceta picada, 2 chorizos trozados, 1 morcilla salada o dulce trozada, 1/4 taza de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolla en rodajas finas, 2 tazas de cubos de zapallo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta, 2 tazas de cubitos de papas.

ELABORACIÓN. Cocinar en una olla con agua los porotos y los garbanzos junto con la panceta cortada, los chorizos en trozos, el aceite, el ajo, la cebolla, el zapallo, el laurel, pimentón, sal y pimienta. Llevar al fuego y dejar cocinar durante 50 minutos, ir agregando agua si se necesita a fuego lento. Agregar las papas en cubos continuar la cocción hasta que estén tiernas. Por último la morcilla en trozos (rodajas). Servir en cazuelas.