El toque de una bebida

Por la Prof. Cristina Scheck

Desde siempre la bebida ha estado incorporada a la preparación de platos tan variados como pueden ser el aderezo de una ensalada hasta la más suculenta cazuela o un tentador postre. Platos especiales preparados en base a distintas bebidas figuran dentro de la gastronomía internacional. Pero más allá de estas preparaciones existen pequeños toques de bebida que podemos incluir en un plato para que este gane en sabor

UN TOQUE DE BEBIDA

Al preparar una tortilla de verduras agregar al batido de huevos una cucharada de vino blanco.

¿Hamburguesas? Conviértalas en platos de alta cocina rociando la carne antes de formarlas con un toque de Ron o vino blanco.

Una forma distinta de preparar las zanahorias para una guarnición es cortarlas en rodajas finas, saltarlas en manteca, agregar un toque de vino blanco y una pizca de estragón, cocinar hasta estar tiernas.

Queso roquefort pisado con manteca y almendras tostadas picadas y un toque de coñac o whisky es todo lo que se necesita para lograr un exquisito dip para el copetín.

Logrará un sabor especial si condimenta una salsa para pasta con vino tinto, una sopa de champiñones con vino blanco, un toque de champagne para una salsa o sopa de queso y un vino rosado para un sabroso estofado.

Sustituya 1 cucharada del vinagre de un aderezo para ensaladas por igual cantidad de vino Rosado o blanco.

Combine queso crema o ricotta con crema doble batida y endulzada y un toque de licor de naranja, batir bien y servir con frutas frescas.

Remojar pasas de uva en licor de cerezas y dejar 15 minutos, agregue puré de manzanas y sirva espolvoreado con canela o almendras tostadas picadas.

Pisar bananas maduras, rociarlas con gotas de jugo de limón y agregarle crema doble batida y endulzada y 2 cucharaditas de licor de almendras. Mezcle, lleve a enfriar y sirva en copas con barquillo o utilícelo para rellenar un bizcochuelo.

Un toquecito de licor de anís dará al café un particular sabor, ideal para tomar después de la comida.

Agregar un toque de licor de menta al almíbar donde cocinemos unas peras, logrará un postre delicioso y muy vistoso, ideal para acompañar con una salsa de chocolate.

Cuando preparamos una salsa para pasta, ejemplo tuco o estofado, es importante agregar un toque de bebida para suavizar el gusto y alivianar la consistencia untuosa.

Macerar carne con hierbas, aceite de oliva y un chorro de vino es ideal pues la tierniza y colabora con el sabor y el perfume que luego tendrá la preparación.

El ron es especial para flambear distintas preparaciones, además de realzar el sabor del plato, presenta un show a la vista de los comensales.

Las bebidas blancas como el vodka pueden resaltar sabores en camarones o langostinos salseados y al realizar un bife de salmón a la plancha con pimienta negra o mostaza Dijon, un chorro define el sabor del plato conjuntamente con un toque de crema de leche.

Un postre con base de plantillas o bizcochuelo mojado con almíbar, a la que agregamos un chorrito de licor y cubrimos con un mousse de dulce de leche y nueces picadas, resulta un delicioso final de cena.

PERAS ENSALSADAS AL VINO

INGREDIENTES. 8 peras medianas no muy maduras, 1 taza de azúcar, 1 taza 1/4 de vino tinto, 1 cucharadita de vainilla, canela en polvo o en rama.

ELABORACIÓN. Pelar las peras dejándoles el cabito y cocinarlas con: el azúcar, el vino tinto, la vainilla y la canela. Tapar el recipiente y cocinar a fuego bajo sacudiendo de tanto en tanto la olla. Con un cucharón podemos rociarlas con la preparación para que queden parejas. Deben quedar tiernas pero firmes. Una vez prontas las dejamos enfriar y las servimos con algunos gajos de naranja que toman el color rojizo. Acompañar con crema chantilly o una bocha de helado de crema o sambayón o chocolate. Esta receta podemos realizarla con manzanas verdes y vino blanco.

CARNE A LA NARANJA Y MIEL

INGREDIENTES. 1 kilo 1/2 de pulpa tierna, 1/2 taza de jerez, 2 cucharadas de miel, 6 ciruelas negras descarozadas, 4 naranjas, 1 cubito de caldo de carne, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Cortar la carne en churrascos gruesos, condimentar con sal y pimienta y dorar con el aceite de ambos lados para sellar. Agregar luego el jerez, la miel y dejar 2 minutos; luego las ciruelas negras, el jugo de 3 naranjas, el jugo de caldo, jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna agregando chorritos de agua si es necesario. Retirar la carne de la olla y cocinar la salsa para concentrar 10 minutos. Servir la carne en rodajas con las ciruelas negras, los gajos de una naranja y cubrir con la salsa caliente. Si se desea agregar 1/3 taza de crema de leche.

PANQUEQUES RELLENOS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES. Masa base. 1 taza más 2 cucharadas de harina, 1/4 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal, 2 huevos, 2 tazas de leche, 1 cucharada de manteca derretida. Relleno. 1/2 kilo ricotta pisada, 1/3 taza de azúcar impalpable, 2 cucharadas de licor de almendras, 1/3 taza de almendras tostadas, picadas y 1 cucharita de vainilla.

ELABORACIÓN. Preparar los panqueques mezclando muy bien (o licuando) la harina, polvo de hornear, sal, los huevos, la leche y la manteca derretida. Formar los panqueques en sartén o panquequera enmantecada. Relleno. Mezclar la ricotta, el azúcar impalpable, el licor de almendras, las almendras y la vainilla. Rellenar los panqueques como pañuelitos y calentar suave y rociar con tres cucharadas de ron. Encender, dejar que evapore y servir luego. Si se desea acompañar con una bocha de helado de crema o frutilla.

Debemos comer variado

Nuestro país es eminentemente carnívoro, pero ello no acredita que estemos bien alimentados.

La creencia de que la fortaleza proviene de los productos cárnicos y la debilidad de su privación es totalmente errónea. Pese a su costo elevado las amas de casa deberían matizar utilizando las ventajas de una alimentación sana, que sea a la vez económica y atrayente. El hacerlo significa abandonar una alimentación convencional y adoptar otras recetas dietéticamente equilibradas donde figuran alimentos tales como verduras, frutas, huevos, leche, queso, cereales y legumbres tan necesarios estos últimos para la estación vigente, el invierno.

¿Quién se alimenta con churrascos o carne asada tan asiduamente como nosotros en otras partes del mundo? ¡Y la gente es sana y fuerte!

Los residuos de las proteínas animales son más tóxicos y más difíciles de eliminar que los de origen vegetal.

Solemos escuchar "yo soy de muy buen comer, me gusta comer bien" y si analizamos no era otra cosa que excesos de calidad y cantidad donde predominan cárnicos, productos grasos, fritos, parrilladas, embutidos, picantes en exceso más combinaciones con alcohol y tabaco.

Suicidio en gotas por no expresar "a chorros".

La arteriosclerosis, el envejecimiento precoz de las arterias, infarto, están en primer lugar de causa de mortalidad, luego el cáncer y dentro de las enfermedades no mortales la primera es el reumatismo.

La ciencia concentra su combate a los gérmenes pero el auge de los males no microbianos crece (ej. los mencionados en primer lugar y además, úlceras, diabetes, problemas digestivos en general, etc.; urge por lo tanto el aumento de las resistencias físicas y la desintoxicación de los organismos.

¿Dónde encontramos nuestra principal ayuda? En la conciencia que hagamos cada uno de nosotros para cumplir la base fundamental de normas alimentarias diferentes para poder darle más vida a los años.

LENTEJAS A LA ESPAÑOLA.. Cocinar 1/2 k. de lentejas remojadas hasta que estén tiernas, se van cocinando con poca agua, añadiendo ésta a medida que se necesite, para que cuando estén cocidas no les quede mucho líquido.

Aparte rehogar en 2 Cdas. de aceite y 2 Cdas. de agua, 1 cebolla picada y 100 grs. de paleta o jamón magro en cubitos. Agregar este preparado a las lentejas y condimentar con jugo de 1/2 limón, nuez moscada, sal y pimienta. Servir con cubitos de pan tostado.

FIDEOS CON ESPINACAS. 4 porciones. Saltar en sartén de teflón 1 atado de espinaca cocidas y picadas y 2 dientes de ajo picados. Dejar unos minutos y agregar 1 T. de leche descremada, 1/2 T. de ricotta desmenuzada, pimienta, nuez moscada y 2 Cdas. queso magro rallado. Mezclar. Servir esta salsa sobre 1/2 K. de fideos cocidos o sobre arroz blanco.

NEVADO DE RICOTTA Y MIEL. Mezclar 400 gr. de ricotta con 1/2 T. de miel para que resulte una crema suave. Agregar 1/2 T. de nueces picadas, pizca de canela o vainilla y 3 claras batidas a nieve firme. Mezclar. Colocar en bols individuales, y servir con un chorrete de miel y espolvoreada con copos de maíz, o canela.