En la cocina de hoy las guarniciones ocupan un lugar de privilegio, lo importante en este caso es conocer que "no todo va con todo" ya que muchas veces se puede caer en el error de integrar alimentos que no combinan con otros.

FÁCILES Y PRÁCTICAS

Un puré de papas con el agregado de hierbas o espinaca, irá perfecto para acompañar platos de carne, pollo, cordero, etc.

Un timbal de arroz con el agregado de curry, combinará con un strogonoff, por ejemplo.

Las clásicas zanahorias glaseadas son ideales para las carnes al horno agridulces, el cerdo y el pollo.

Los pequeños budincitos de distintas verduras armonizarán con el pollo, la carne y los fiambres.

VARIANDO GUARNICIONES

Cebollitas glaseadas: Colocar en una ollita cebollitas pequeñas peladas, 2 cucharadas de manteca, 1/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, sal y cubrir con 3/4 taza de agua. Cocer las cebollas a fuego lento, hasta que estén tiernas y se forme un caramelo ligero que las dore.

Cestitos de papas: Cortar papas peladas en tiritas muy finas, sin remojarlas para que no pierdan almidón. Utilizar una espumadera honda, colocar un poco de estas papas, apretando un poco para que tome la forma de la espumadera. Sumergirla luego en aceite caliente hasta dorar; prepararlos de a uno. Escurrir en papel absorbente. Servirlas con verduras saltadas, etc.

Puré Duquesa: Hacer un puré de papas. Agregarle manteca y 1 yema de huevo. Utilizar manga de decorar con boquilla rizada y formar niditos sobre chapa de horno enmantecada. Hornear hasta dorar ligeramente.

Zanahorias glaseadas. Pelar 1/2 k. zanahorias y cocinarlas en agua con sal. Una vez tiernas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en tiras o rodajas. Colocar en una sartén 1/2 T. manteca con 1/2 T. azúcar, llevar al fuego y agregar allí las zanahorias. Dejarlas glasear cuidando que no se quemen.

Tomates Aromáticos: Cortar por la mitad tomates cherry. Condimentarlos con sal y cubrirlos con una mezcla de pan rallado, perejil, ajo picado, orégano y tomillo. Rociarlos con unas gotas de aceite de oliva y gratinar en el horno unos minutos.

MEDALLONES GRATINADOS. Hervir 1 litro y 1/2 de leche y agregar 1/2 kilo de sémola en forma de lluvia. Revolver con pala de madera y cocinar hasta estar pronta. Agregar 2 cucharadas de manteca, 2 cucharaditas de orégano, pimienta y nuez moscada. Mezclar y colocar esta preparación sobre mármol o chapa apenas aceitada con aceite de maíz, dejándola de 1 cm. de espesor. Dejar enfriar bien y cortar redondeles. Colocarlos en fuente de horno aceitada y espolvorear con 1/2 taza de queso rallado. Llevar a horno fuerte para gratinar. Ideales para acompañar carnes.

PAPAS CON ARVEJAS A LA PANCETA

INGREDIENTES. 1 kilo de papas medianas parejas, 1 cubo de caldo de verdura, 2 latas de arvejas, 2 cucharadas de aceite de maíz, 1 cebolla picada, 100 gramos de panceta magra en cubitos, sal y pimienta a gusto.

ELABORACIÓN. Pelar las papas y hervirlas en agua con el cubo de caldo. Saltar las arvejas escurridas en 2 cucharadas de aceite conjuntamente con la cebolla picada. Luego agregar la panceta, dejar 10 minutos a fuego bajo. Salpimentar a gusto y servir con huevos poché, huevos fritos o para acompañar hamburguesas o carne al horno.

RATATOUILLE DE VERDURAS

INGREDIENTES. 1 ají verde, 1 morrón rojo, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 zapallito zuchini, 1 berenjena, 1 cebolla, 1/4 taza de aceite, sal, pimienta, tomillo, orégano.

ELABORACIÓN. Cortar la berenjena en cubos y dejarla espolvoreada con sal en un colador sobre bol, durante 30 minutos. Escurrir luego y secar. Aparte rehogar en el aceite caliente la cebolla cortada en rodajas finas, el ají verde y el morrón rojo en tiritas finas, los cubos de berenjenas, el zapallito en rodajas, el tomate en cubos y la zanahoria en bastoncitos. Saltar todo y cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero firmes, agregando un poco de caldo si es necesario. Condimentar con sal, pimienta, tomillo y orégano. Acompañar, si se desea con arroz blanco o carnes. Puede agregarse al servir 1/2 taza de queso ricotta o de cabra en trocitos.

ARROZ CON PUERRO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES. 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de manteca, 3 puerros picados (parte blanca y verde claro), 1 taza de arroz, 3 tazas de caldo, sal y pimienta, 1 taza de champiñones, 4 pechugas de pollo.

ELABORACIÓN. Colocar el aceite y la manteca en una olla, llevar al fuego y rehogar allí los puerros picados y los champiñones. Luego de 5 minutos agregar el arroz, remover con cuchara de madera y agregar el caldo, sal y pimienta y cocinar hasta que el arroz esté a punto. Retirar del fuego y servir con las pechugas a la plancha. Acompañar con vino blanco frío.

Esenciales en la dieta

MIS APUNTES

El nombre de vitaminas se debe a Casimiro Funk quien en 1911 bautizó así a una sustancia que extrajo del salvado de arroz (vitamina B) y que curaba el beriberi. Le llamó "vita" en vista de la importancia que tenía para la vida y "mina" porque creyó erróneamente que era una amina.

Son sustancias necesarias para la vida, en pequeñas cantidades ayudan a mantener el crecimiento y el estado de salud.

La falta absoluta de vitaminas ocasiona la muerte. Si la falta es en la dieta se llama avitaminosis, si la carencia es parcial se llama hipovitaminosis.

VITAMINA B; o complejo B es responsable de proporcionar energía al cuerpo mediante la conversión de la glucosa de los carbohidratos.

Se requiere para el metabolismo de las grasas y de proteínas así como para el mantenimiento del sistema nervioso en general y actividad cerebral. Se encuentran en este grupo vitamina B1 o Tiamina, Vitamina B2 o Riboflavina, Vitamina B3 o Niacina, Vitamina B6 o Pirodoxina, Vitamina B12, Biotín, Choline, Acido Pantoténico, Acido Fólico.

Se encuentra en cereales en general, específicamente en granos integrales.

Se les encuentra también en carnes, pescado, hígado y riñón, productos lácteos y huevos. La levadura de cerveza y salvado son buena fuente así como legumbres en general.

VITAMINA D; o también llamada vitamina del raquitismo ya que su carencia provoca esa enfermedad.

Se puede obtener por la ingesta de alimentos como leche y huevo, aceite de pescado, sardinas, pipas de girasol, por la transformación del ergosterol propio de los vegetales que reaccionan con las radiaciones solares.

Regula el paso del calcio a los huesos, por eso si ella falta, este paso no se produce y los huesos se debilitan apareciendo malformaciones irreversibles.

Afecta a los niños en especial. Relacionada con la fijación de fósforo y calcio, para la buena formación y composición ósea.

La vitamina D es el único nutriente que podemos formar en la piel por efectos de los rayos solares sin la necesidad de ser absorbida.

Por lo tanto la síntesis de vitamina D depende del grado de exposición al sol. La piel oscura o de color deja pasar menos los rayos ultravioleta y sintetiza menos vitamina D. En ciertas partes del mundo con limitada cantidad de luz solar, existe la posibilidad de que ésta no sea suficiente y de ahí que se enriquece la leche con agregado de vitamina D. Treinta minutos de sol es más que suficiente, un exceso frena la síntesis.

HUEVO CON VERDURAS. Una porción. Rehogar en 1 cucharadita de aceite de maíz y 2 cucharadas de agua caliente 1/2 cebolla cortada en rodajas, 1/4 taza de ají verde en tiritas, 1/4 taza de morrón rojo en tiritas. Agregar luego 1 zapallito cortado en rodajas, 1 berenjena en rodajas (remojadas previamente en agua con limón durante 1/2 hora, enjuagada y escurrida), 2 tomates pelados y cortados en cuartos y 1/2 taza de arvejas. Cocinar todo a fuego moderado, removiendo con pala de madera. Condimentar con pimienta, nuez moscada, orégano y laurel. Cuando las verduras estén tiernas cascar encima un huevo y dejar cocinar hasta que coagule. Servir enseguida. Acompañar con arroz integral. (Continuará).