Más y más chocolate es lo que todos pedimos apenas probamos un bocado de este popular y versátil alimento. Gustado y degustado por todos, el chocolate es el incondicional invitado de honor en el mundo de la repostería.

DELICIAS DE CHOCOLATE. Desde la clásica barra de chocolate, pasando por la humeante taza hasta su inclusión en las más diversos postres, tortas, bombones y todo tipo de preparaciones de repostería, el chocolate se ha constituido en un alimento siempre presente en nuestra alimentación.

EL BUEN CHOCOLATE. El chocolate es un alimento clásicamente incluido en el grupo de los denominados energéticos, lo que lo hace ideal para los días fríos. El chocolate es una mezcla de cacao, manteca, manteca de cacao y azúcar. El chocolate común debe contener por lo menos un 30% de materia seca, es decir 14 % de cacao seco desgrasado y 18% de manteca de cacao. El chocolate cobertura no menos del 31 % de manteca de cacao. El chocolate blanco mayormente manteca de cacao. Pero no todo es cacao hoy en día; aceite hidrogenados, féculas, aromatizantes, saborizantes y colorantes se disfrazan muchas veces de chocolate.

CÓMO ELEGIRLO

El chocolate en barra debe ser marrón brillante, partirse netamente sin quedar bordes frizables.

Por dentro será sin grumos, puntos blancos ni burbujas.

Al comerlo debe fundirse en la lengua como la manteca, no ser pastoso ni pegajoso.

SUS VALORES NUTRITIVOS.

Se lo suele poner como ejemplo de alimento concentrado debido a su elevado aporte calórico en relación a su volumen, cualidad que lo hace muy indicado para personas con mucha actividad física e intelectual. Contiene una mezcla de cafeína y magnesio que relaja los nervios y da energía.

UN TOQUE DE CHOCOLATE.

No sólo se lo incluye en la preparación de postres, tortas y bombones sino que muchas veces un simple toque de chocolate realza y decora una preparación.

Simplemente derretido para servir con helados o para bañar distintas frutas secas como orejones, ciruelas, nueces, etc.

En salsa para servir con helados o acompañar una tarta de naranja.

Rallado para servir sobre un café o sobre helados, compotas o cremas, tartas y tortas.

Ideal para la elaboración de turrones.

En polvo para espolvorear sobre una torta.

Cortado con pelador de verduras, en láminas para formar unos decorativos rulos de chocolate.

Tarta sublime de chocolate

INGREDIENTES. 3 huevos, 1 taza 1/3 de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de licor Drambuie, 1 taza de nueces picadas, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 100 gramos de chocolate, 150 gramos de manteca.

ELABORACION. Batir hasta espesar los huevos, agregar el azúcar y continuar batiendo. Perfumar con la vainilla y el licor. Mezclar las nueces picadas con la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Derretir el chocolate a baño María con la manteca. Agregar la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo y finalmente incorporar los ingredientes secos suavemente. Forrar con papel una tortera desmontable, enmantecar y verter la preparación. Cocinar en horno a temperatura 175ºC350ºF 30 minutos aproximadamente. Desmoldar cuando está tibia y espolvorear con azúcar impalpable al enfriar. Podemos hacer chorretes con chocolate derretido y servir sobre cada porción con frutas si se desea.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES. 200 gramos de chocolate, 1 cucharada de agua, 200 gramos de manteca, 1 taza de azúcar impalpable, 8 huevos.

ELABORACIÓN. Cortar el chocolate en trocitos y derretir con el agua en baño María. Aparte batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanda. Agregar alternando con el chocolate tibio las yemas previamente batidas hasta espesar. Incorporar luego las claras batidas a punto de nieve firme con pizca de sal. Mezclar suavemente. Servir bien fría. Podemos servirla en copas espolvoreada de avellanas o nueces picadas o con crema chantilly. Ideal para rellenar tortas.

Torta de chocolate y café

INGREDIENTES. 150 gramos de manteca, 1 taza 1/2 de azúcar impalpable, 3 huevos, 1/2 taza de café líquido oscuro, 100 gramos de chocolate, 1/4 taza de leche, 2 tazas de harina, 1/2 taza de fécula de maíz, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1/3 taza almendras tostadas picadas.

ELABORACIÓN. Batir la manteca con el azúcar hasta estar cremosa. Agregar 3 yemas y batir. Mezclar la harina con la fécula, el polvo de hornear y las almendras. Agregar a la mezcla de manteca alternando con la mezcla de café y chocolate derretido con la leche. Incorporar por último las claras batidas a nieve firme. Colocar la preparación en tortera de fondo desmontable enmantecada y llevar a horno moderado 175ºC350ºF durante 60 minutos. Desmoldar y servir rellenar a gusto. Ejemplo: chantilly, mousse de chocolate y bañar con chocolate derretido al baño María al que agregamos manteca y unas cucharadas de dulce de leche. Decorar con almendras.