Las verduras crudas o cocidas ocupan un primer plano en la alimentación moderna; son todas ricas en varios principios activos, vitamínicos y minerales que el cuerpo humano necesita para mantenerse. Veamos las propiedades que algunas de ellas nos ofrecen.

Papas. Altas en carbohidratos, incluyen proteínas y fibra, dan mucha energía, vitamina B y C, hierro y potasio.

Zanahoria. Una zanahoria otorga suficiente vitamina A al día y ayuda contra el cáncer pulmonar, debería ser consumida por ex fumadores. La zanahoria cuenta con altos niveles antioxidantes, betacaroteno.

Remolacha. Tónico general, ayuda en desórdenes sanguíneos, inclusive anemia. Alto contenido de fibra, soluciona constipación intestinal, tiene calcio, hierro, vitamina A y C. Niveles más altos al comerla cruda.

Brócoli. Previene tumores intestinales, de colon, pulmonares y de pecho. El sulfuro que se encuentra en él estimula la producción de enzimas antican- cerígenas, crudo contiene más calcio que la leche; provee de vitamina B, C, hierro, zinc, potasio.

Coliflor. Propiedades similares a su antecesor, tiene mucha vitamina C, potasio, es purificador de la sangre y laxante.

Repollo. Estudios revelan que reduce cáncer de colon, crudo tiene propiedades antivirales y antibacteriales. Acelera metabolismos de estrógenos. Fuente de vitamina C, E, betacaroteno, potasio, tiamina y fibra.

Zapallo. Es diurético y laxante. Fuente de vitamina E y betacaroteno. Su contenido de potasio ayuda con problemas de presión. Es bajo en calorías.

Cebolla. Contiene antioxidante capaz de prevenir cáncer de estómago. Media cebolla cruda todos los días aliviana la sangre y baja el colesterol en un 30%. Tiene acción antiviral y antibacterial. Ayuda en problemas respiratorios, como resfríos, congestiones, bronquitis, asma. Es buena para las personas con artritis, reuma y gota.

Ajo. El ajo es muy recomendado, en especial comerlo crudo. Previene el infarto pues ayuda en la circulación. Dos ajos diarios bajan nivel de colesterol, la presión alta y contribuyen con el sistema inmunológico.

Ajíes. Muy buena fuente de vitamina C, betacaroteno y complejos de la vitamina B, calcio, fósforo y hierro.

Apio y espárragos. Bajos en calorías y ricos en vitamina C y potasio. Son reconocidos como diuréticos y contienen un alto porcentaje de fibra.

Berenjenas. Excelente fuente de vitamina C, contiene moderada cantidad de hierro, potasio, calcio y vitamina B. Reduce el riesgo de ciertos tumores.

Combinaciones para preparar ensaladas. a) Mezclar remolacha cocida en cubitos, manzana en cubitos, apio picado. Aderezar con yogur natural descremado. b) Mezclar choclo cocido desgranado, tomates en cubitos, brotes de soja y hojas de lechuga blanca. Aderezar con oliva y hierbas. c) Zanahoria y remolacha ralladas crudas, florcitas de brócoli apenas cocidas. Aderezar con oliva y hierbas. d) Mezclar papas y zapallo cocidos en cubitos, zanahoria cocida en rodajitas, y apio cocido en rodajitas apenas marchito. Aderezar con oliva y hierbas. e) Mezclar hojas de espinaca cortadas, zanahoria y manzanas ralladas gruesas. Aderezar con oliva y hierbas. f) Coliflor cocido en florcitas, papas en cubitos, zanahorias en cubitos y aderezar con aceite, jugo de limón y albahaca picada fresca. g) Mezclar queso magro, apio y manzana en cubitos, lechuga en juliana y aderezar.