Pescado con papas cocinado en el momento

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El restaurante se llama Sa Cuina, que en mallorquino significa "La cocina", está ubicado en Héctor Miranda 2410 y desde hace dos años que agasaja a los comensales montevideanos con menús de lo más originales que fusionan ingredientes característicos de la cultura culinaria española como el pimentón, las pasas de uvas, los dátiles y la canela.

"Es que los platos que se elaboran en Sa Cuina son influenciados por los árabes, que fueron quienes llevaron esos condimentos a España", explica el único chef del reducto, Marcelo Zabalza.

Entre la variedad de exquisiteces que allí se ofrecen se puede degustar desde un entrecot bredado con panceta, hasta lomo con jamón crudo, pollo, cerdo, cordero, todo tipo de pescados, pasando por pastas cien por ciento caseras como los fettuccini y los raviolones de berenjena.

Pero lo dulce también dejará de boca abierta a más de un paladar exigente: hay isla flotante, helado, crema catalana, manzanas al horno, entre varios manjares más. "Y todos los platos se preparan en el momento", dice el chef.

El restó abre sus puertas al mediodía (de 11 a 15 horas) ofreciendo un menú ejecutivo que incluye una entrada, un plato principal, una bebida y un postre a elección, que vale $165. Sin embargo, por la noche la propuesta cambia, primero porque abre de 20 a 12 horas, y además porque ofrece otras opciones para deleitarse como por ejemplo, raviolones de carne de cerdo magra mezclada con pimentón.

Sa Cuina se distingue además porque su ambiente es bastante tranquilo, ya que suelen ir personas adultas, y también por su decoración, por cierto rústica, con mesas y sillas de madera oscura barnizada.

RECETA. El plato que sugiere el chef es el pescado a la mallorquina. Primero se fríen en aceite rodajas finitas de papas (papas a la española). Luego se salta el bife de pescado al sartén y se cocina de los dos lados hasta que quede jugoso, y no seco. Por otra parte se prepara una salsa con cebolla de verdeo (sólo la parte blanca), trocitos de ajo, un poco de puerro, pasas de uva, pimentón y un touch de canela. Finalmente se hace un colchón con las papas, se coloca el pescado por encima y luego abundante salsa.