Con un toque de bebida

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Desde siempre la bebida ha estado incorporada a la preparación de platos tan variados como pueden ser el aderezo de una ensalada hasta la más suculenta cazuela o un tentador postre. Platos especiales preparados en base a distintas bebidas figuran dentro de la gastronomía internacional. Pero más allá de estas preparaciones existen pequeños toques de bebida que podemos incluir en un plato para que éste gane en sabor.

UN TOQUE DE BEBIDA

Al preparar una tortilla de verduras agregar al batido de huevos 1 cucharada de vino blanco.

HAMBURGUESAS. Conviértalas en platos de alta cocina rociando la carne antes de formarlas con un toque de Ron o vino blanco.

Una forma distinta de preparar las zanahorias para una guarnición es cortarlas en rodajas finas, saltarlas en manteca, agregar un toque de vino blanco y una pizca de estragón, cocinar hasta estar tiernas.

Queso roquefort pisado con manteca y almendras tostadas picadas y un toque de coñac o whisky es todo lo que se necesita para lograr un exquisito dip para el copetín.

Logrará un sabor especial si condimenta una salsa para pasta con vino tinto, una sopa de champignons con vino blanco, un toque de champagne para una salsa o sopa de queso y un vino Rosado para un sabroso estofado.

Sustituya 1 cucharada del vinagre de un aderezo para ensaladas por igual cantidad de vino Rosado o blanco.

Combine queso crema o ricotta con crema de leche batida y endulzada y un toque de licor de naranja o menta, batir bien y servir con frutas frescas.

Remojar pasas de uva en licor de cerezas y dejar 15 minutos, agregue puré de manzanas y sirva espolvoreado con canela o almendras tostadas picadas.

Pisar bananas maduras, rociarlas con gotas de jugo de limón y agregarle crema de leche batida y endulzada; y 2 cucharaditas de licor de almendras. Mezcle, lleve a enfriar y sirva en copas con barquillo o utilícelo para rellenar un bizcochuelo.

Un toquecito de Anís dará al café un particular sabor, ideal para tomar después de la comida.

Agregar un toque de licor de menta al almíbar donde cocinemos unas peras, logrará un postre delicioso y muy vistoso, ideal para acompañar con una salsa de chocolate.

Un toque de licor de Cassis es ideal para un trago largo de naranja o pomelo, una crema de vainilla con una salsa de frutos rojos con un toque de Cassis o el especial Champagne con Cassis que constituye el famoso trago "Kirk Royal".

Este licor se elabora con grosellas negras. Es ideal para utilizar también en repostería, sobre helados y con refrescantes jugos de frutas.

INGREDIENTES. 200 gramos de queso mascarpone, 1/4 litro de crema de leche, 4 cucharadas de azúcar impalpable, 3 claras, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada ralladura de limón, 300 gramos de frutos rojos, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de licor de cassis.

ELABORACIÓN. Batir la crema de leche con azúcar impalpable a punto de chantilly. Mezclarla suavemente con el queso mascarpone e incorporar las claras batidas a nieve con el azúcar. Perfumar con la ralladura de limón. Colocar en la heladera. Aparte macerar los frutos rojos con el azúcar y el licor y agregarlo a último momento a la crema. No batir, dejar que forme vetas. Servir.

INGREDIENTES. 3/4 taza de azúcar, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de Kirsch, 6 kiwis, 3 claras.

ELABORACIÓN. Colocar el azúcar y el agua en una ollita, llevar al fuego y dejar cocinar durante unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Licuar 4 kiwis con el almíbar preparado. Perfumar con el Kirsch. Incorporar luego las 3 claras batidas a nieve firme. Unir con movimiento suave y llevar al refrigerador. Servir en copas decorada con los 2 kiwis restantes cortados en rodajas.

INGREDIENTES. 200 gramos de chocolate, 1 cucharada de agua, 200 gramos de manteca, 200 gramos de azúcar, 4 huevos, 18 plantillas, 1/3 taza de leche, 3 cucharadas de Jerez o Brandy, 1/2 taza de nueces picadas.

ELABORACIÓN. Cortar el chocolate en trocitos y derretirlo con el agua, en baño María. Aparte batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanda. Agregar, alternando con el chocolate tibio, las 4 yemas, de a una. Batir. Incorporar luego las 4 claras batidas a punto de nieve firme con pizca de sal. Mezclar suavemente. Agregar las nueces picadas y las plantillas cortadas previamente embebidas en una mezcla de leche y bebida. Mezclar y colocar en molde rectangular y llevar al congelador. Desmoldar, decorar a gusto y servir bien fría. Ideal para acompañar con una salsa de frutas rojas, menta o naranja.