Los deliciosos chipirones del Bar Tabaré

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La revista Newsweek lo consideró uno de los mejores restaurantes del mundo. No es para menos. Aquella casa que por 1919 funcionaba como almacén, hoy, y dejando casi incólume su histórica arquitectura, se ha convertido en uno de los reductos que más atrae a los uruguayos, y también a turistas extranjeros. El Bar Tabaré está ubicado en Zorrilla de San Martín 152 y ofrece a sus clientes una cocina sumamente variada y fina: desde filetes de lomo de cordero son salsa de vino tinto y tomillo($450), hasta supremas de pollo grille al limón ($250), distinta variedad de pescados, y por supuesto, postres como helados, tortitas de chocolate y volcanes de dulce de leche.

Además, la carta se adapta a cada estación del año por lo cual el chef ejecutivo del lugar, Mauricio Beloqui, se encarga de elaborar ensaladas mediterráneas bien frescas en base a tomatitos cherries, aceitunas y vegetales verdes para los días de calor.

También, en muy poco tiempo, en el Tabaré se podrá degustar todo tipo de pastas caseras, asegura el chef.

Si bien el restó abre sus puertas de lunes a sábados a la noche, los miércoles y los jueves de octubre y noviembre ofrece una propuesta bastante divertida, para esa platea joven que siempre está presente, y también para la fiel clientela adulta.

"Se realizan shows en vivo de música con artistas como Francis Andreu o Charlie Loop", cuenta Beloqui.

El restaurante, muy cercano al Museo Zorrilla, también se distingue por lo que alguna vez fue su cava, y ahora funciona como reducto acogedor con barra y mesas en el subsuelo. El buen diseño está presente en cada uno de sus rincones.

RECETA. Mauricio Beloqui sugiere un plato de chipirones con alioli, papines y verduras, y confía cómo lo elabora. Se confita una cabeza de ajo en leche hirviendo. Una vez blando se mezcla con aceite. Luego, se doran 200gs de papines con sal y pimienta. Por otro lado, se limpia el tubo del chipirón y se salta con aceite caliente. Por separado, se doran rodajas de morrón rojo, amarillo y verde. Finalmente se colocan los papines en el plato, con el morrón y la preparación del alioli, y se decora con aceite de hierbas.