Conoce como pocos el arte culinario, pero es un convencido de que además de recetas, fusiones y buenos productos, que son muy importantes, lo fundamental para que un plato se convierta en una obra de arte es "el amor con que se le condimente".

Esa es la enseñanza que el argentino Roberto Tourn intenta transmitir a docenas de personas que tiene a su cargo como chef ejecutivo del Sheraton Montevideo. El experto lidera, entre otros servicios del cinco estrellas, el restaurante Las Carretas. "Siempre le digo a quienes trabajan conmigo: cuando se cocina un plato debe pensarse que es como para probarlo uno. Hay que ponerle mucho amor; cualquiera puede cocinar pero no todos disfrutan al hacerlo".

Por lo pronto, vaya un consejo: probar las tapas de Tourn en base a mariscos. Verdadero manjar para el paladar y un deleite a la vista. "Lo más atractivo de este trabajo, a diferencia de otros, es que todos los días se puede, con inspiración, elaborar un plato diferente. Más aún en tiempos globalizados: hoy en Uruguay se consiguen productos de todas partes del mundo. Si se le suma la buena materia prima que hay en el país -cordero, carne vacuna, pescados, pato, conejo, quesos, vinos-, se puede lograr una excelente gastronomía", indica Tourn.

En las mesas de Las Carretas es posible encontrar comensales de los más variados paladares, desde ingleses a brasileños, pasando por rusos, franceses, mexicanos, entre tantos otros, incluida la fiel clientela uruguaya. ¿Cómo se confecciona una carta para esa disparidad? "Si bien existen diferencias, son menores. Quizás hoy el francés maneja puntos de cocción en las carnes diferentes al uruguayo o sudamericano, pero es un detalle. El extranjero casi siempre tiende a probar lo local. El cordero, o carnes en general, son famosos", indica el chef, quien afirma que lo visual es muy importante. "La combinación de colores, brillos o volúmenes en un plato son fundamentales; es la primera impresión. La gastronomía también entra por la vista."

¿Cómo se aggiorna? Todos los meses, en Las Carretas se realizan festivales de diferentes regiones, con chefs extranjeros. "Nos retroalimentamos y mantenemos al tanto de las tendencias".