Saludable reino de las manzanas

Cocidas o crudas son recomendadas para dietas de bajo colesterol y en dietas de bajas calorías ya que disminuyen el apetito y aportan energía.

Pero ellas son también protectoras del intestino ya que crudas mejoran el estreñimiento y cocidas frenan diarreas. Su contenido de vitamina C la ha-ce especialmente indicada para tratar problemas de la piel.

COCINANDO CON MANZANAS

Todo puede prepararse con ellas, desde un jugo a ensa- ladas, entradas, platos calientes, acompañamientos, postres, confituras y bebidas, pe- ro también combinan o realzan distintos alimentos.

Combinan perfectamente con el jugo de limón, la cebolla, especies como la canela, nuez moscada, clavo de olor o el jengibre.

Carnes como el cerdo, el pato y el pollo se enriquecen con guarniciones preparadas a base de manzanas.

Atemperan el fuerte sabor del chucrut, el arenque o el salmón ahumado.

Se complementa maravillo-samente con El Calvados o el Oporto.

Para flambearlas lo ideal es usar el coñac.

La crema de leche, tanto en platos salados como en repostería es un buen agregado a preparaciones con manzanas.

SUGERENCIAS RÁPIDAS

Para un postre super rápido, colocar manteca en una sartén, llevar al fuego y agregar manzanas peladas y cortadas en rodajas o gajos, espolvorearlas con azúcar rubia y dejar acaramelar ligeramente. Servirlas con un copo de crema chantilly.

Para una deliciosa guarnición, cortar bolitas de manzana verde y colocarlas en sartén con manteca y azúcar junto a bolitas de remolachas cocidas, dejar glasear y ser- vir como acompañamiento de carne de cerdo o pollo.

Como un suave puré, ideal para acompañar carne de cerdo o pollo.

Las clásicas manzanas al horno pueden realzarse de muchas formas, una de ellas es servirlas con una cucharada de queso crema sobre cada una.

Un postre suave e ideal para los chicos es rallarlas con la parte gruesa del rallador, rociarlas con miel y espolvorearlas con copos de maíz.

Una fruta que no puede faltar en nuestra cocina, deliciosa, fresca y con los nutrientes importantes para una buena alimentación.

A continuación, la receta del puré de manzana, un clásico conocido y saboreado por todos.

Ingredientes: 1 kilo de manzanas verdes, 2 cucharadas de manteca, pizca de sal, 1 cucharada de azúcar. Pelar las manzanas, quitar los centros y cortarlas en gajitos muy finos. Colocar en una olla junto con la manteca, pizca de sal y el azúcar. Llevar a fue- go muy bajo, removiendo de continuo con pala de madera hasta que se deshagan bien. Servir.

Podemos espolvorearlo con almendras tostadas o nueces picadas.

INGREDIENTES. Masa. 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza más 2 cucharadas de manteca, 2 yemas, 1/4 taza de leche. Relleno. 3/4 kilo de manzanas verdes, 1/4 taza de manteca, 1/2 taza de azúcar rubia, 1 cucharadita de canela, 1/4 taza de Jerez. Cubierta. 1/2 kilo de manzanas, 1/3 taza de azúcar, pizca de canela.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Desmenuzar allí la manteca y unir con las yemas y la leche. Formar la masa, estirar y forrar una tortera desmontable enmantecada o tartera. Preparar el relleno colocando en una olla las manzanas peladas y cortadas en rodajitas finas, la manteca, el azúcar rubia, la canela y el Jerez. Llevar a fuego bajo y cocinar, removiendo siempre con pala de madera, hasta que se hagan puré. Extender este puré sobre la masa y luego distribuir encima el 1/2 kilo de manzanas peladas y cortadas en gajitos finos, espolvorear con 1/3 taza de azúcar mezclado con pizca de canela. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 50 minutos. Ideal para servir como postre acompañada de crema chantilly o una bocha de helado de crema. Podemos también agregarle al puré de manzanas pasas de uva o nueces picadas, si se desea.

INGREDIENTES. 1 lata de choclo desgranado o 2 choclos cocidos desgranados, 3 tomates en cubos, lo blanco de un puerro picado fino, 3 ramitas de apio en rodajitas, aritos de cebolla, 2 manzanas en cubitos (rociadas con limón).

ELABORACIÓN. Mezclar los ingredientes y no aderezar hasta el momento de servir en una ensaladera de vidrio. Queda muy vistosa por la variedad de colores. Condimentar con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de manzana o balsámico, sal y pimienta. Decorar con aritos muy finos de cebolla.

INGREDIENTES. Masa. 2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 taza de azúcar, 125 gramos de manteca, 3 yemas, 2 cucharadas de leche. Relleno. 1 taza de dulce de leche, 1/2 taza de crema de leche, 1 taza de nueces cortadas grueso, 6 manzanas en rodajas.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Desmenuzar allí la manteca, agregar las yemas y unir con la leche. Con 2/3 de la masa, estirar y forrar una tortera desmontable enmantecada o una fuente honda de mesa. Preparar el relleno mezclando el dulce de leche, la crema y las nueces cortadas. Colocar sobre la masa las manzanas peladas y cortadas en rebanadas finas rociadas con limón y cubrir con la mezcla de dulce de leche. Estirar fina el resto de la masa, cubrir el pastel, hacer dos o tres pequeños tajos en la superficie, pintar con un huevo batido y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Desmoldar una vez pronta y espolvorear con azúcar impalpable. Servir tibio con helado de crema o crema inglesa.