Tiernas y refinadas las crêpes

Las crêpes o panqueques como las conocemos comúnmente es una preparación delicada que se realiza en muy poco tiempo.

La palabra crêpe a través de su difusión en la cocina francesa no nos podrá sorprender al oírla, al viajar o al leer la carta de cualquier restaurante.

Se han integrado tanto a la cocina actual que llegan a nuestra mesa para servirse tanto en el desayuno, el té, como postre o bien integrando sabrosos platos salados como canelones, pisitos, etc.

En su origen eran unas tortas hechas con harina, agua y miel y con el transcurso del tiempo esta masa base se fue enriqueciendo con el agregado de huevos, leche y en ocasiones leudante.

Se pueden preparar gruesas o delgadas y se sirven rellenas, bañadas con jugos de frutas, jaleas, almíbar o solas; todas son riquísimas pero la reina indiscutible es la crêpe francesa.

PARA PREPARARLAS

La pasta de las crêpes es una mezcla semilíquida que podemos preparar en un bol con batidora de mano o en licuadora.

Es importante que la mezcla no tenga grumos.

Para esta preparación utilizaremos una "mínima" cantidad de leudante que hace la hoja suave y tierna.

Si nos excedemos en la cantidad de leudante al hacerlas se pueden pegar.

Para prepararlas se dejan caer en el centro de la sartén caliente enmantecada 1 ó 2 cucharadas de masa, es útil usar un cucharón y, con la sartén tomada por el mango, se mueve en todas las direcciones para extender la masa por el fondo. Se coloca la sartén al fuego y, cuando empiece a hacer burbujas, se da la vuelta y se dora ligeramente del otro lado hasta que se desprenda.

SABÍA USTED…

QUE los panqueques se encuentran en el grupo de los panes rápidos, ya que le hacen honor a la clasificación por su rapidez en la preparación.

QUE podemos encontrar los panqueques franceses (crêpes, filloas en España) que se preparan con una pasta muy liviana que corre por el sartén o panquequera, resultando etéreos y para preparar infinidad de sugerencias dulces y saladas.

QUE los panqueques americanos tipo tortitas de diferente circunferencia (blinis en ruso) también cubren un sinfín de propuestas, ya sea para la hora del desayuno, merienda o copetín, preparándolos pequeñitos con diferentes soluciones para acompañar en la superficie.

QUE los canelones que preparamos con los panqueques finitos (franceses) resultan un plato internacional. Los rellenos de variados gustos satisfacen a los más exigentes paladares. Los canelones a la Rossini, pasta que ha recorrido el mundo, cuentan con infinidad de seguidores.

QUE las "crêpes suzettes" son un postre internacional exquisito. Se preparan con una salsa de naranja, luego se flambean con bebida y se sirven con una refrescante bocha de helado. La sensación caliente-frío produce bienestar y disfrute al comerlos.

BLINIS. Mezclar bien o licuar 1 taza 1/2 de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 huevo y 1 taza más 2 cucharadas de leche. Utilizar una cuchara y formar los blinis de tamaño pequeño, en sartén o panquequera enmantecada. Servirlos untando con un poco de manteca o mayonesa (apenas para que el caviar adhiera), caviar y huevo duro picado.

INGREDIENTES. Una receta base de crepes. Salsa. 1 taza de jugo de naranja. 3 cucharadas de manteca. 2 cucharadas de azúcar impalpable. 1 cucharada de licor de naranja.

ELABORACIÓN. Preparar una receta base de crepes. Una vez prontas, doblarlas en cuatro y cubrir con la siguiente salsa: calentar el jugo de naranja con la manteca, el azúcar impalpable y el licor de naranja. Servir calientes. Podemos hervir durante 15 minutos a fuego bajo en 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar cáscaras finitas de naranja cortadas como tallarines (sin la parte blanca) para decorar. Si las queremos flambear las calentamos sobre mechero y agregamos una copita de ron caliente y encendemos.

INGREDIENTES. 1 taza más 2 cucharadas de harina, 1/4 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal, 2 huevos, 2 tazas de leche, 1 cucharadita de manteca derretida. Relleno: 1/2 kilo de ricotta, 1/4 taza de hierbas picadas (ciboulette, albahaca, etc.), 100 gramos de lomito picado, sal, pimienta, nuez moscada, 1/2 taza de queso rallado.

ELABORACIÓN. Preparar los panqueques licuando o mezclando muy bien la harina, polvo de hornear, sal, los huevos, la leche y la manteca derretida. Formar los panqueques en sartén o panquequera enmantecada. Preparar el relleno desmenuzando bien la ricotta y mezclarla con las hierbas picadas, el lomito picado, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Rellenar los panqueques con esta mezcla, doblar como pañuelitos y colocar en fuente de horno. Rociarlos con una salsa de tomate liviana, salsa blanca o crema de leche, según se desee.

INGREDIENTES. 1 receta masa de Panqueques: 1 taza más 2 cucharadas de harina, 1/4 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal, 2 huevos, 2 tazas de leche, 1 cucharada de manteca derretida. Relleno: 1 taza de salsa blanca espesa (1 taza de leche, 2 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de fécula de maíz o harina, condimentos), 1/2 taza de queso cuartirolo en cubitos, 1 taza de choclo desgranado, 1/2 taza de queso rallado, 1 taza de jamón picado, 1/4 taza de morrón picado, 1 taza de crema de leche.

ELABORACIÓN. Preparar los panqueques mezclando muy bien la harina, polvo de hornear, sal, los huevos, la leche y la manteca derretida. Formar los panqueques en sartén o panquequera enmantecada. Preparar el relleno mezclando la salsa blanca (preparada según las proporciones indicadas) con el queso cuartirolo en cubitos, el choclo desgranado, el queso rallado, el jamón picado y el morrón picado. Rellenar los panqueques con esta mezcla, colocar en fuente de horno y rociar con la crema de leche. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte para gratinar.