Naranjas rebozantes de jugo

Tanto las naranjas como las mandarinas, ambas son de la familia del pomelo, el limón y los quinotos y pertenecen al mundo de los citrus, lo que las hace importantes de incluir en la alimentación.

De aroma intenso, tiene la más dulce acidez de toda la familia de los citrus.

Dos grandes éxitos de la cocina francesa como el "Pato a L´Orange" o los famosos "Crepes Suzettes" las incluyen como alimento destacado.

Es una fruta que se consume en todo el mundo y durante todo el año. Es sinónimo de salud porque aporta gran cantidad de vitamina C esencial para el sistema inmunológico, piel, huesos y dientes, vitamina B1 que mantiene el nivel sano de colesterol y ácido fólico que combate la anemia.

CÓMO ELEGIRLAS. Deben estar firmes y tener bastante peso para su tamaño, una piel brillante y de lindo color. Evitar las que tienen manchas, golpes, arrugadas o con la piel decolorada, ya que son indicios de que la fruta no ha sido almacenada correctamente. Si se van a consumir inmediatamente es recomendable mantenerlas en el frutero a temperatura ambiente. Si las vamos a mantener un tiempo es conveniente llevarlas al refrigerador. No deben apilarse unas sobre otras, debiéndose disponer una al lado de la otra, con cierta separación entre ellas.

SUS MÚLTIPLES USOS

En ensaladas combinadas con endibias, remolacha y apio.

Incluidas en un fresco plato de entrada para dietas bajas en grasas donde prepararemos pechuga de pollo sin piel al grill o al horno a la que acompañaremos con gajitos de naranja, manzana, apio, lechuga y queso magro en cubitos.

Se realzan notablemente con la menta fresca.

Como una fresca salsa donde mezclamos su jugo con yogurt natural descremado con pizca de canela para servirlo bien frío y mojar allí gajos de naranja sin piel o frutillas enteras.

Para realzar mariscos como los langostinos, que se saltarán en aceite de oliva y les daremos un toque de jugo de naranja y crema doble.

Para combinar con carnes como el cerdo, pato, o pollo.

Para platos de pescado, especialmente el lenguado.

Mezclando su jugo con aceite de oliva, salsa de soja, sal y un toque de ketchup, bien batido para aderezar ensaladas, especialmente las de hoja verde.

Para realzar la mayonesa, un poco de jugo y ralladura de naranja.

Servida como postre cortada en gajos sin la piel, acompañada con queso blanco.

Acompañan maravillosamente todas las preparaciones con chocolate.

Su cáscara perfuma y decora desde tragos hasta confituras.

Famosos son los licores y los dulces de naranja.

Peladas totalmente, cortadas en rodajas y ligeramente glaseadas en manteca y azúcar, agregándole luego un toque de bebida, para servirlas como acompañamiento de un helado de chocolate.

Como vemos, desde el fresco jugo del desayuno a su inclusión en confituras para la hora del café, son siempre parte importante del menú.

INGREDIENTES. 1/4 taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 3/4 kilo de camarones, harina, 2 cucharadas de coñac, 1 tomate bien picado, 1 cucharada de alcaparras picadas, jugo de una naranja, gotas de salsa inglesa, sal, pimienta, jugo de limón, 1 cucharadita de salsa de soja.

ELABORACIÓN. Colocar el aceite en una olla, llevar al fuego y dorar allí los dientes de ajo pelados y aplastados. Retirar el ajo y agregar los camarones ligeramente enharinados. Saltear y agregar el coñac, dejar cocinar 2 minutos. Incorporar el tomate pelado, sin semillas bien picado, las alcaparras, el jugo de naranja, gotas de salsa Inglesa, jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soja. Mezclar y cocinar unos minutos más. Servir con rodajas de pan tostado o podemos también prepararlo para el copetín y servirlo en cazuelitas individuales. Ideal presentarlos en pinchos.

INGREDIENTES. 1/4 taza de aceite, 4 supremas de pollo, 1/2 taza de Jerez, 3 naranjas, 1 cubito de caldo de carne, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Condimentar las supremas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite. Agregar luego el Jerez y dejar 2 minutos. Agregar el jugo de las naranjas, el cubito de caldo, jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que el pollo esté pronto, agregando agua si es necesario. Retirar luego el pollo de la olla y cocinar la salsa durante 10 minutos más para que espese ligeramente. Servir.

INGREDIENTES. 1 taza y 1/2 de jugo de naranja, jugo de 1 limón, 7 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharada de licor de naranja (optativo), 3 huevos, 1 taza de crema de leche, 1/4 taza de azúcar impalpable.

ELABORACIÓN. Preparar una crema con el jugo de naranja, el jugo de limón, 4 cucharadas de azúcar, la fécula, el licor de naranja y las 3 yemas. Batir a nieve las 3 claras con 3 cucharadas de azúcar. Batir aparte la crema de leche con el azúcar impalpable. Mezclar las tres preparaciones con movimiento suave. Servir en copas.