Pascuas y un mundo de chocolate

El chocolate es un invitado incondicional cuando solemos reunirnos para festejar junto a nuestras familias y amigos. Es usado en el mundo de la repostería, desde la clásica barra de chocolate, pasando por la humeante taza hasta su inclusión en los más diversos postres, tortas, bombones y todo tipo de preparaciones dulces. El chocolate es un alimento clásicamente incluido en el grupo de los denominados energéticos, lo que lo hace ideal para los días fríos.

Se lo suele poner como ejemplo de alimento concentrado debido a su elevado aporte calórico en relación a su volumen, cualidad que lo hace muy indicado para personas con mucha actividad física e intelectual.

PUNTOS CLAVES. El chocolate en barra debe ser marrón brillante, partirse netamente sin quedar bordes frisables.

Por dentro será sin grumos, puntos blancos ni burbujas.

Al comerlo debe fundirse en la lengua como la manteca, no ser pastoso ni pegajoso.

UN TOQUE DE CHOCOLATE. No sólo se lo incluye en la preparación de postres, tortas y bombones sino que muchas veces un simple toque de chocolate realza y decora una preparación.

Simplemente derretido para servir con helados o para bañar distintas frutas secas como orejones, ciruelas, nueces, etc.

En salsas para servir con una tarta de naranja o un bavarois de menta.

Rallado para servir sobre un café o sobre helados, compotas o cremas, tartas y tortas.

Ideal para la elaboración de turrones, helados y mousses.

Cortado con pelador de verduras, en láminas para formar decorativos rulos que lucirán sobre baños de merengue o de chantilly.

PERLITAS ACHOCOLATADAS. Preparar pequeños bombones con una mezcla de boniatos pisados con azúcar, nueces picadas y un toque de bebida, formar bolitas y pasarlas por chocolate derretido. Llevar a enfriar.

Derretir chocolate y agregarle nueces picadas, pasas de uva y almendras y rápidamente colocar sobre una fuente enmantecada con ayuda de una cuchara y formar pequeñas roquitas. Enfriar.

Derretir chocolate y pasar por él mitades de nueces o frutillas frescas enteras.

Descarozar ciruelas negras y colocar dentro una almendra pelada y tostada y pasarlas luego por chocolate derretido.

Formar una pasta con miga de bizcochuelo desmenuzada, coco rallado, un toque de bebida y crema de leche en la cantidad necesaria para poder trabajarlo. Formar bolitas, pasarlas por chocolate, coco rallado y colocar en pirotines.

Preparar galletitas de manteca, cortarlas en distintas formas y decorarlas variando las combinaciones con nueces picadas, almendras, chocolate derretido, cerezas, etc.

Disfrutemos cualquier momento con esta deliciosa compañía: el chocolate.

INGREDIENTES. 7 huevos, 1 taza y 1/2 de azúcar impalpable, 6 cucharadas de harina, 3/4 cucharadita de sal, 4 cucharadas y 1/2 de cacao en polvo, 1 cucharadita y 1/2 de vainilla. Relleno. 250 gramos de queso blanco natural, 1/2 taza de dulce de leche, 1/4 taza de cacao en polvo, 2 claras, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de pasas de uva.

ELABORACIÓN. Batir las 7 yemas hasta que espesen. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Mezclar bien. Agregar por último las 7 claras batidas a punto de nieve firme. Mezclar con movimiento envolvente y suave y colocar en asadera de horno enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 30 minutos. Desmoldar una vez pronto y arrollar. Rellenar luego con la siguiente preparación. Batir el queso blanco natural con el dulce de leche, el cacao en polvo y las claras batidas firmes con el azúcar y agregar las pasas. Esparcirlo sobre el arrollado, arrollar y llevar al refrigerador. Servir frío, espolvoreado con azúcar impalpable, o chocolate derretido, si se desea.

INGREDIENTES. Masa. 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 100 gramos de manteca. Relleno. 1 lata de atún, 2 tazas de ricotta, 1/2 taza de aceitunas picadas, 1 cucharada de morrón picado, 1/4 taza de queso rallado, 1 huevo.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con agua fría para formar una masa suave, fácil de estirar. Cortar cuadrados y rellenar con la siguiente preparación: mezclar la ricotta pisada con el atún desmenuzado, las aceitunas, el morrón, el queso rallado y unir con el huevo. Formar las empanadas, colocarlas en fuente de horno enmantecada y llevar a horno moderado durante 25 minutos. Servir luego. El atún puede sustituirse por espinaca cocida y picada.

INGREDIENTES. Masa: 2 cucharadas de levadura, 1/4 taza de agua tibia, 1 cucharada de azúcar, 1/2 taza de leche caliente, 1/4 taza de manteca, pizca de sal, 3 yemas, 4 tazas de harina aprox. Relleno. 1/2 kilo de dulce de batata o zapallo, 2 cucharadas de jerez, 1/2 taza de nueces.

ELABORACIÓN. Mezclar la levadura con el agua tibia y el azúcar, dejar descansar durante 10 minutos. Aparte colocar en un bol la leche caliente, la manteca y sal. Agregar allí la levadura junto con las 3 yemas batidas. Incorporar luego la harina. Amasar, estirar y cortar redondeles de aprox. 7 cms. Preparar el relleno pisando el dulce de batata con el jerez. Agregarle las nueces picadas y mezclar bien. Colocar un poco sobre cada redondel, cubrir con otro redondel, pegándolo con agua. Dejar leudar y freír. Escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable.