Lo de Tere: del mar a la mesa

SEBASTIÁN ELCANO

Un almuerzo días pasados en Lo de Tere fue de las experiencias que no se olvidan. Un menú degustación marinero, insuperable por la materia prima y su tratamiento. En primer lugar tres entradas: Cangrejo Sirí, Nautilus y Almejas en salsa verde. Cada plato fue reseñado por Eduardo Marfetán, mientras que María Elena, su hija y estupenda cocinera, también participó.

El cangrejo sirí, de la laguna de Rocha, con sus hebras de carne apenas tocadas por asomos de cebolla y pimiento verde, coronado por el rojo del carapacho, acarició el paladar. El Nautilus, concierta en un mismo plato chipirones, calamares y pulpo, cada cual con su aderezo. Asomos de cebiche gracias a la cebolla roja, emulsión de aceituna negra y originalidad creadora manifiesta.

Las almejas blancas de La Coronilla, libres de arena, en salsa verde, obligaron a rebañar con el pan, fieles al principio vasco:vale más una vuelta al plato que diez vueltas al ruedo. Siguió la Chernia, rey de los meros, asado a la perfección sobre un lecho mínimo de lentejas, escoltado por cebolleta y untuoso ajo blanco. Para orgullo del crítico este plato se llamará Sebastián Elcano.

Finalmente, la Merluza Negra que sobrenadó una espuma láctea almendrada. Como postre, Sopa de cítricos: jugos de pomelo y naranja, gajos pelados a vif, tropiezos de sorbetes de lo mismo con inefables lágrimas de gelatina al vino rosado. Con el café, Diego, hermano de María Elena, que regentea el Club de los balleneros, departió sobre sus experiencias de pescador. El Sauvignon Blanc de Bodega Carmen y el Tempranillo Tannat de Bouza regaron el banquete.

Lo de Tere, Rambla del Puerto con calle 21, teléfono 4244 04 92

Canzonetta. El próximo lunes 12 de diciembre, a las 21 horas, en One Love, Sebastián Elcano explica el mundo de la canzonetta napolitana. Canta Raúl "Ciruja" Montero, acompañado por la guitarra de Ana Pierotti. A continuación de la fase musical, un menú italiano que comprende: Pasculina, Lasaña de carne, vegetales y ricotta, Queso Gorgonzola y Tiramisú, ambos de Nonno Antonio. Los vinos son de Bodega Pizzorno: Tannat Maceración Carbónica y Cabernet Sauvignon, con el Espumante Natural para el brindis.

One Love, Williman y Montero, reservas al 2710 13 71.