Se desacelera consumo de carne vacuna ante suba de precios

La evolución de los precios internos de los distintos tipos de carne da sostén a la desaceleración en el consumo de carne vacuna y al aumento en la demanda por pollo o cerdo.

En los primeros diez meses de 2011 el precio de la carne vacuna fresca subió 10,98% en un contexto de aumento de 7,99% en el rubro alimentos.

Dentro de la carne vacuna los mayores ajustes se dieron en los cortes más populares. La carne picada común aumentó 13,9%, mientras la paleta y la falda registraron alzas de 14% y 13,15% respectivamente.

El precio de las costillas de cerdo –el único corte que se toma de la carne porcina- subió 3,3% mientras que el del pollo entero cayó 2,88% en la medición punta a punta.

En el caso de la carne ovina el incremento fue de 6,75% a tono con la valorización de los corderos.

Si bien la carne de pollo y de cerdo –al igual que la ovina- está exonerada de IVA esto no explica esta menor variación sino que tiene que ver con factores ligados al aumento de la oferta y de la ecuación de costos.

El fenómeno no se da solamente en Uruguay. En Argentina también cayó el consumo de carne vacuna y creció la de pollo. Según datos de la asociación de productores Aacrea, en el último año la carne aviar aumentó en 15% su participación en el consumo, la de cerdo creció 6% con un merma de 7% en la de carne vacuna. En el último año la producción de pollo aumentó 10% y la de cerdo 4% mientras que la de vacunos decreció 16%.