Consumo de carne bovina se mantiene

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PABLO ANTÚNEZ

La carne bovina es el alimento con la mejor relación calidad-precio, según aseguran los carniceros. El consumo se mantiene estable igual que los precios y los comerciantes apuntan a elevarlo. Buscan ganar parte del terreno perdido.

El consumo de carne bovina en el abasto continúa "estable" en la medida que los precios se mantienen, más allá de la pequeña caída en las ventas que se viene dando, sostuvo Rafael Rodríguez, presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC) a El País.

La canasta de cortes que conforman las preferencias del consumo parece no sufrir modificaciones sustanciales -el Instituto Nacional de Carnes presenta la última medición la próxima semana- porque la carne picada y algunas pulpas sin hueso como la bola de lomo, nalga y cuadrada, siguen ocupando los primeros lugares para los consumidores.

"Aumentó la venta porque hay un montón de consumidores que antes no podían acceder a comer carne y lo hicieron a través de la picada, que es el producto que más rinde", explicó el titular de la UVC, justificando el incremento en las ventas del producto, que en la canasta de cortes que arma el INAC, hace rato que desplazó al asado. En la medida que mejora el bolsillo de los consumidores, posteriormente "se pasan a otros cortes".

En cuanto al incremento de consumo en algunas pulpas, como la bola de lomo, la nalga o la cuadrada, Rodríguez sostiene que va de la mano de la milanesa. "Es impresionante có-mo creció la venta de milanesas", sostuvo el comerciante.

Para promocionar el consumo de carne bovina en el mercado interno, la UVC impulsa en su stand de la Expo Prado 2011, su "churrasquito de lomo".

Para la gremial de carniceros, la receptividad, en estos primeros días de Expo Prado "fue muy buena y muchos vinieron al stand a buscarlo".

Rafael Rodríguez aseguró a El País que "el que lo prueba, vuelve y lo compra otra vez".

Explicó que la idea nació porque "toda la vida, cuando éramos chicos, nuestros padres nos daban un pedazo de pan abierto y un churrasco en el medio. La hamburguesa es un concepto de Estados Unidos, aseguró", asegura.

Los uruguayos siempre estuvieron acostumbrados a consumir la carne lo más natural posible y el churrasco tiene un sabor diferente además de recordar las imágenes de la niñez.

Los carniceros buscan ganar espacio frente a las grandes superficies y apuntan a explotar la ventaja de asesorar al cliente y tratarlo como un amigo. La Unión de Vendedores de Carne y sus carnicerías afiliadas, va en esa senda.

"Lo que queremos es promocionar la carnicería tradicional, darle más servicio a los clientes", aseguró el presidente de la gremial.

reapertura. La idea también pasa por acercarse más a los demás actores de la cadena cárnica para entre todos incrementar el consumo de carne.

La competencia con los supermercados se mantiene, pero hace rato que dejaron de cerrar carnicerías. Cuando la crisis económica del 2002 de las 130 carnicerías afiliadas que tenía la UVC se perdieron 100. Hoy muchos de esos comercios volvieron a abrirse, incluso de la mano de nuevos inversores.

El gran problema hoy es la falta de mano de obra especializada, para lo cual, la Unión de Vendedores de Carne trabaja junto con la Escuela de la Carne del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (Latu), formando personal especializado a futuro.

La falta de mano de obra no solo la sufre la carne, también la padecen otros rubros. "La gente compra carne en las grandes superficie en base a comodidad, pero sacrifica la calidad. Sin embargo, si hace una cena en su casa con invitados, siempre quiere tener un carnicero amigo", explicó Rodríguez.