Taberna Patxi: palacio del sabor

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SEBASTIÁN ELCANO

A pesar de que el nombre dice taberna y que los lugares populares como "tascas" y "tavola calda" suelen albergar manjares, en el caso que nos ocupa sería más propio hablar de palacio. Al visitarla conviene recordar que la maravillosa cocina vasca pide estómagos amplios porque las porciones son generosas. Sebastián recayó allí el sábado pasado, en una noche de frío cortante.

El condumio comenzó con Jabugo cortado en finísimas fetas. A ese primer paso irresistible siguió el pulpo señorial, a la manera euskera, sólo y en su cazuela. El tramo siguiente era una genialidad: champiñones coronados por vieiras, salteados, con sabores y texturas amistosamente íntimas. Pero aún faltaba el filete de atún rojo, al vapor, en compañía de vegetales salteados. La querida y eficaz camarera Lucía hizo sus tareas con la cordialidad de siempre y Pedro, el cocinero amigo, pudo sentarse a la mesa y compartir brevemente una copa del Barda Pinot Noir, tinto argentino de Patagonia, Bodegas Chacra, a la altura del menú. Felizmente Sebastián no esquivó el postre: estupendo plato de frutas salteadas al Brandy, para la historia, con pasas y nueces incluidas.

Taberma Patxi, Dodera 944, Maldonado. Telet.: 042 - 23 83 93. Precios por debajo de lo que valen los platos.

Gardel en el Conrad. El pasado viernes 16, en el Salón Punta del Este, del Conrad Hotel, Sebastián desarrolló una cena con los platos preferidos de Gardel, para asociarse a los 75 años de su muerte. Maidana, con Mario Díaz (guitarra) y Ricardo Aguinaga (bandonón) ofrecieron un marco musical sin fisuras. El salón estaba vestido por el talento del equipo del hotel, camareros y camareras con gacho y pañuelo al cuello, imágenes de Piazzolla, Gardel y bailarines de tango en las paredes. Los ciento veinte comensales aplaudieron la comida, los vinos de De Lucca y el espumante de Trapiche. Sin duda que el 24 de junio próximo volverá a reiterarse.

Cocina de la India. Alex Magariños Hawkins, la suprema experta uruguaya en cocina de la India, anuncia otra vez su exitoso curso de esta culinaria. Será solamente en tres clases que tendrán lugar los días martes 27 de julio, 3 y 10 de agosto, a partir de las 19:30 horas. Las inscripciones se hacen por el 710 28 49 y 099 171 766, con grupos limitados.

Taller Tintos Toscanini. Hoy sábado 24, los enólogos de la bodega Toscanini reciben a quienes deseen catar distintos vinos tintos, seguidos de una amplia picada. La salida es a las 9:30 horas. Reservas al teléfono 368 96 96.