Mañana comienza la auditoría de la UE en toda la cadena cárnica

1/1

PABLO ANTÚNEZ

Desde mañana martes 3 y hasta el viernes 13, la Unión Europea auditará la cadena cárnica uruguaya, luego de más de un año y medio. El viejo continente es el principal mercado para los cortes bovinos y ovinos sin hueso; también para carne equina.

Los técnicos comunitarios llegaron a Uruguay con el cometido de evaluar las garantías aportadas por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) que aseguren la trazabilidad de la carne y la seguridad alimentaria de sus consumidores.

La última misión de la Unión Europea se remonta a 2007 y sus recomendaciones fueron levantadas con éxito, considerándose que, en esta nueva visita, existen varias fortalezas para garantizar que el mercado permanezca abierto.

La Dirección General de Servicios Ganaderos ya tiene conformada una agenda tentativa, la que será ajustada a partir de mañana, cuando en la secretaría de Estado se produzca el primer encuentro entre los técnicos comunitarios y las autoridades del MGAP.

"Se trata de una inspección de rutina, en la que los técnicos, junto a las autoridades del MGAP, visitarán plantas exportadoras, predios productivos e instalaciones oficiales. La finalidad es confirmar el cumplimiento por parte de Uruguay de los estándares europeos y, en particular, las acciones puestas en práctica en respuesta a las observaciones indicadas en la auditoría anterior", sostuvo Juan Víctor Monfort, Primer Consejero de la Delegación de la Comisión Europea en suelo uruguayo.

CONFIANZA. Para el director técnico de la Dirección General de Servicios Ganaderos, José Gallero, el hecho de que se haya seguido exportando sin contratiempos hacia la Unión Europea, sin que se haya enviado una misión sanitaria desde hace un año y medio, "es un voto de confianza en el país".

En el 2007 los técnicos comunitarios realizaron "observaciones leves" frente a las 14 recomendaciones que habían realizado en la misión del 2004.

La agenda tentativa incluye la entrega de información sobre la condición sanitaria de la ganadería uruguaya; la visita a la Dirección de Contralor y Semovientes responsable de la trazabilidad grupal del ganado y al Snig, que lleva la base de datos para realizar el rastreo individual; plantas frigoríficas dedicadas a la faena de ovinos y bovinos; establecimientos ganaderos; una tripería y un frigorífico dedicado a la faena de equinos. También comprende la revisión de un depósito de frío y del laboratorio oficial Dilave "Miguel C. Rubino".

La visita al Dilave cobra particular importancia porque una de las observaciones realizadas en 2007 se basó en que este laboratorio oficial -donde se hacen los análisis de residuos y es la base científica para confirmar los diagnósticos de enfermedades que se hacen en el campo- no tenía normas ISO.

Sin embargo, desde agosto de 2008 y con fondos propios, se cumplen todos los pasos para dotar a esta dependencia del MGAP de las normas ISO 17025, la más alta y moderna que hoy existe en el mundo a nivel de laboratorios. En paralelo, se apunta a dar otro paso, dotarlo también de las ISO 9001 para brindar las más altas garantías a los usuarios y a los mercados mundiales.

PERSONAL. Otra de las fortalezas que hoy tiene Uruguay es haber levantado una vieja observación de varias misiones sanitarias: dotar al MGAP de más técnicos y personal para poder prevenir mejor los problemas sanitarios y estar un paso adelante ante cualquier insuceso.

Se espera que la misión comunitaria sea una auditoría dura y que revise a fondo.

Fuentes del MGAP aseguran que existe la suficiente tranquilidad como para poder llegar a un final exitoso, como en años anteriores.

Uruguay tiene en la UE dos cupos cárnicos con arancel preferencial. Uno está destinado a carne vacuna y abarca los cortes del trasero, que son los más caros de la res. El otro a cortes ovinos, también sin hueso y con maduración. Los países europeos no compran carne con hueso a los países que aún vacunan contra fiebre aftosa.

El mercado representa hoy el 24,9% del total de las exportaciones de carne vacuna, cuando en 2008, a esta misma altura del año, se llevaba el 23,4% del total. Al 21 de febrero se exportaron 5.755 toneladas peso carcasa.

A nivel de carne ovina, el 33,6% del total embarcado se dirige a la Unión Europea. Cayó un poco la demanda (el año pasado era el 36,4% del total embarcado). Al 21 de febrero se llevan 407 toneladas, peso carcasa, exportadas.

En cortes equinos, los principales compradores son Italia, Francia y Rusia. Este último mercado es importantísimo como demandante de menudencias que son de difícil colocación.

Uruguay tiene 23 plantas frigoríficas y depósitos de frío habilitados oficialmente para la Unión Europea.