Lácteos: cada edad necesita su dosis

El consumo medio de leche en los países europeos sigue cayendo. En 2005 la ingesta media en Europa era de 84 litros por persona y año, y la tendencia continúa a la baja. Si en el año 2000 se consumían casi 100 litros por persona y año, en 2004 el consumo había caído a 90 litros y en 2007 a poco más de 80, según datos según datos del Eurostat y del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino español. Este descenso se compensa en parte con el incremento del consumo de otros tipos de leche, las desnatadas y reconstituidas, así como de derivados lácteos.

Pero ¿cuánta leche es saludable tomar? Los expertos aconsejan una ingesta equilibrada y variada de entre dos y cinco raciones, en función de las características de cada individuo. Los lácteos son alimentos completos y equilibrados debido a la riqueza y variedad de sus componentes. La ventaja de la leche estriba en su alto contenido en calcio, su fácil absorción, la alta calidad de sus proteínas y los beneficios de sus ácidos grasos.

La leche no es indispensable para vivir, y ya lo demostraron nuestros antepasados, que sólo la tomaban en los primeros años de vida. Todavía hay civilizaciones que no toman leche y completan sus necesidades de calcio con las espinas de los pescados. En las sociedades industrializadas, sin embargo, la leche es una alimento básico para el desarrollo óseo y para mantener una alimentación equilibrada.

La alta biodisponibilidad del calcio se debe a la acción de la vitamina D y a la fracción de determinadas proteínas, que favorecen la solubilización. El crecimiento y la mineralización del esqueleto se prolonga hasta la tercera década de la vida, momento en el que se alcanza el pico máximo de masa ósea; luego se estabiliza. A partir de esta etapa, los lácteos ayudan a mantener la densidad ósea y a prevenir la osteoporosis. El calcio de la leche también se asocia a una disminución de la hipertensión y de los problemas cardiovasculares.

La Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (www.nuttricion.org) recomienda para los niños de hasta 10 años tomar entre dos y tres raciones de lácteos; para los adolescentes y ancianos, entre tres y cuatro raciones; para los adultos, entre dos y tres raciones, y para las mujeres lactantes, gestantes o que ya han entrado en la menopausia, entre cuatro y cinco raciones.

El amplio abanico de productos lácteos dispo- nible en las sociedades industrializadas permite múltiples combinaciones, según las necesidades y las preferencias de cada uno.

(EL PAIS DE ESPAÑA)

El verano también nos altera. Según José María Galparsoro, médico, "la luz ayuda, más que el calor, a superar el cansancio y la depresión. Ello se debe al aumento de la melatonina, que nos estimula y nos da alegría. No ocurre lo mismo con el calor y la humedad, que nos agobian".

Comer proteína para quemar grasas.

Las comidas ricas en proteína ayudarían a personas con sobrepeso a quemar más grasa, sugirió un nuevo estudio realizado en Australia. El organismo de personas con sobrepeso es menos eficiente para quemar la grasa después de una comida que el de las personas con peso normal.

Trabajan en vacuna contra caries.

El nuevo Centro Superior de Investigación en Salud Pública (CSISP), inaugurado en Valencia, llevará a cabo los ensayos necesarios para conseguir vacunas para enfermedades con tanta incidencia como la caries, la gripe aviar o la meningitis B, las más mortal y fulminante.