Parrilla Los Leños no defrauda nunca

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SEBASTIÁN ELCANO

En las sucesivas visitas que con ritmo imprevisto realiza Sebastián a Los Leños nunca ha experimentado la desdicha de una decepción. A pesar que el lugar posee una carta que desborda la oferta de las carnes, achuras y embutidos típicos de la parrilla, el crítico siempre ha sucumbido a las brasas. Cortes elegidos, de novillo, cordero o cerdo, hacen del lugar un puerto seguro para los carnívoros. En un mediodía reciente reincidió en Los Leños en compañía de un amigo uruguayo residente en Zaragoza, tierra privilegiada del cordero, lo cual determinó que la carne sería novillo.

De todas maneras, Sebastián hizo con convicción la defensa de los corderos uruguayos, de distintas razas, deliciosos y ahora reconocidos, después de años de injustas acusaciones: indigesto, mal gusto, "catinga" y supersticiones.

La mesa de ensaladas del lugar es realmente buena y variada. Ese fue el camino inicial de ambos amigos. Antes, el visitante se refociló con una morcilla dulce, variante uruguaya que no tiene par fuera de nuestro suelo. Evidentemente Fernando se reencontraba con los sabores de la patria. Sebastián se las arregló con sus hojas de endibia y remolacha, aderezadas con vinagre y oliva, con un mínimo toque de sal y una vuelta del molinillo de pimienta.

Mientras la charla puso al día a los amigos, el "baby beef" de al menos 300 gramos se asaba, solicitado muy jugoso. Llegó con el punto deseado, aunque debió volver a la parrilla por el clásico problema de la temperatura. Si la carne proviene del refrigerador, el interior se mantendrá helado. Corregido el problema, una papa al plomo gigantesca, con un poco de manteca, acompañó al plato en las dos porciones que el tamaño de la carne hizo posible. El Tannat Reserva 2004 de Carrau, puso la nota aterciopelada de una cosecha memorable.

Frutillas trinchadas al Marsala, seguramente vino dulce nacional, mientras que Sebastián dio cuenta de ellas sin agregarles nada. El servicio impecable y un café con la espuma intacta cerraron un almuerzo sin reproches.

Los Leños. San José 909. Teléfono 9002 85. Precio por comensal $ 700, según menú descrito.

Varela Zarranz Los vinos de Varela Zarranz no requieren presentación. La cosecha 2008 del Sauvignon Blanc está en el mercado y merece ser conocida. El color es pajizo, con reflejos piel de limón pálido. El aroma se expresa por la senda de los frutos exóticos (guayaba), sobre un fondo especiado que lo torna complejo. En la fase gustativa es seco, muy armónico, con acidez importante que lo torna vivaz y fresco. Posee buena estructura, paso de boca untuoso y un sostenido final sobre la acidez de la fruta.

Excelente vino como aperitivo, copa de todo momento, para acompañar los sándwiches y canapés de un "lunch", carnes blancas y frutos del mar, pastas y arroces marinera y quesos de cabra.

Sauvignon Blanc 2008, Varela Zarranz. Grado: 12,4%. Precio $ 109 (Las Crobas, 7085144).