LA VISIÓN DE LOS 3 PANELISTAS

La productora Patricia Damiani, que dijo ser "hincha" de la producción cárnica, comenzó señalando la necesidad de separar lo virtual de lo concreto en materia de producción y contó su estrategia empresarial y sus resultados.

A su vez, hizo referencia a la producción agrícola al considerar que detrás de cada productor de carne debe haber un buen agricultor. La empresaria entiende que las vacas y los granos son complementarios y no competidores, un rubro no puede subsistir sin el otro. Si bien defendió una ganadería pastoril, como la que hoy posee Uruguay, la aplicación de tecnología para mejorar la producción cárnica y la eficiencia dentro de los predios, está llevando a que hoy exista un mayor uso de granos en la terminación de los animales a faenar. Damiani tomó como imagen para explicar la necesidad de contar con la mayor información posible, la de un productor parado encima de la portera. "Yo siempre estoy parada encima de la portera, mirando hacia adentro del campo para producir con la mayor eficiencia posible, hacia fuera para tener todas las señales del mercado y hacia arriba para estar pendiente del clima", señaló la empresaria ganadera, que además dijo, siempre tener "una calculadora en el bolsillo".

El vicepresidente de la Cooperativa Nacional de Productores de Leche (Conaprole) puso énfasis en reclamar al gobierno las condiciones necesarias para que la industria pueda avanzar en el proceso de incorporación de valor agregado, sin perder competitividad. Pratini de Moraes, el orador central, hizo mucho hincapié en la necesidad de darle más valor agregado a los productos y Lapido recogió el guante. Como ejemplo de lo que hoy ocurre en Uruguay, dio lo que dijo ser la fórmula del dulce de leche: "2,3 litros de leche uruguaya, 400 gramos de azúcar brasileña, 12 gramos de fécula argentina, un gramo de bicarbonato de sodio chino, conservador a base de potasio chino, bollón de vidrio brasileño, etiquetas de papel importado y tintas importadas, tapa de hojalata brasileña, mano de obra cara uruguaya y energía venezolana".

Lapido criticó la baja de la devolución de impuestos indirectos a las exportaciones que impuso el Poder Ejecutivo, porque las empresas están "exportando costos".

Al vicepresidente Rodolfo Nin Novoa, presente en la conferencia, no le gustó nada la crítica y dijo a El País, al finalizar la conferencia que "la queja es el deporte nacional, todos quieren ganar plata, pero dicen que los costos laborales son muy altos, es decir que los trabajadores tienen que ganar menos plata. No me reconozco en esa demanda".

El investigador de la Facultad de Agronomía, Álvaro Simeone, abordó su presentación preguntándose si "sabemos lo suficiente sobre la mejor forma de producir carne en Uruguay".

A su juicio, el foco de este tema está centrado en el ingreso de los productores. En ese sentido, dijo que hoy la cría es un mal negocio para el productor y es peor negocio que las otras dos etapas de la producción como son la recría y el engorde. Por eso está desestimulada la adopción tecnológica, mientras las otras fases aportan y mejoran el resultado económico. En el ejercicio 2006/2007 el ingreso neto del productor alcanzó el valor más alto de la serie histórica desde que existen registros. Para empresas criadoras US$ 50 por hectárea, para recriadoras entre US$ 60 y US$ 70 y para invernadoras entre US$ 80 y US$ 90. En los últimos seis años este ingreso se multiplicó por dos veces y media.

Simeone compartió la inversión de Pratini de Moraes: Sin la aplicación de tecnología no se puede crecer.

En este sentido aseguró que en el país existen diversas alternativas tecnológicas para mejorar la calidad y la cantidad de carne por hectárea. Muchos de esos trabajos fueron impulsados por este investigador desde la Facultad de Agronomía y han dado buenos resultados económicos en algunos predios.