SEBASTIÁN ELCANO

Todo es impecable en Estrecho: la disposición del lugar, el nombre y su oferta gastronómica. Un "bistrot" instalado en un pasillo, larga barra donde los comensales almuerzan mientras otros aguardan. Días pasados, Sebastián regresó con Gabriel y disfrutó como siempre de la atención de la gentil Benedicte, sus damas. Una sopa de boniato especiada, apenas realzada por el molinillo de pimienta, luego el pescado del día, un espléndido filete de lenguado, firme y dorado, con reducción de maracuyá y naranja, asistido por un puré de arvejas. Gabriel pidió el postre de chocolate, "mousse" perfumada por una sutil nota de naranja. Agua mineral Salus para Sebastián, que evitó el postre y una Coca para Gabriel. Café Illy, perfecto y una factura de $685 que es realmente un regalo.

"Estrecho", Sarandí 460, teléfono 915 61 07. Precio por comensal $ 330.

Cursos Elcano. A partir del 5 de mayo, todos los lunes del mes, Sebastián Elcano realizará en "Baserri", a las 20:30, un ciclo de charlas titulado "El menú y sus vinos". El primer lunes 5, el menú comprende una entrada que combina chipirones rellenos, cocochas, almejas y croquetas de bechamel. El principal es un Ojo de bife con salsa de vino tinto, cacao y almendras con papines salteados y el postre la insuperable natilla de Josu. Cada tramo del menú lleva su vino elegido y comentado, junto con el menú por Sebastián. Reservas con una cantidad limitada de comensales. El miércoles 7 de mayo y todos los siguientes de ese mes, Elcano se traslada a "Malvarrosa" (Suárez y Caiguá, teléfono) donde a partir de las 20:30 desarrolla cuatro charlas "El arte de beber vino". Después de la charla, Sebastián cena con los presentes que pueden elegir de la carta y los vinos comentados, mientras dialogan con el crítico. Es preciso reservar, los puestos son limitados.

Cocina Griega. El "chef" griego Volos Sharalabos, del Hotel Milko de Atenas, termina de cumplir una corta semana en el Sheraton, mostrando la cocina de su tierra. El "buffet" permitió apreciar la excelencia del cocinero visitante, gracias a un perfecto punto de cocción en los frutos del mar y en los vegetales. En el caso de los camarones, cocidos "al dente", aderezados con aceite de oliva, resultan insuperables. Calamares en textura sedosa y muy tierna, huevas de pescado en pasta, integraban la amplia gama del mar que Grecia cultiva desde siempre. En los platos calientes no faltó la "Mousaka" aunque no de cordero sino de carne bovina, Pulpo al vino y un puré de papas con queso rallado muy atractivo. Los postres reflejaron el mundo del cercano Oriente, con sus frutos secos y hojaldres de miel, de modo que hubo Baklavá, deliciosa Torta de miel y Torta de nueces. Una botella de Blanc de Noirs de Don Pascual acompañó todo el menú, seguido del café Illy de rigor. El servicio de "Las Carretas", atento como siempre.

"Las Carretas", Sheraton Montevideo Hotel.