20.000 aplausos para el asador

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El 13 de abril todo el Prado tendrá antojo de comer un asadito: por iniciativa del Instituto Nacional de Carnes (INAC) ese día se cocinarán 12.000 kilos de carne para 20.000 personas en el ruedo central del predio de la Asociación Rural del Uruguay.

En el Libro Guinness de los Récords, el puesto del "asado más grande del mundo" lo tiene México desde 2006, cuando prepararon 8.000 kilos de carne en 1.290 metros de parrilla, con la participación de 2.000 asadores. Pero no será por mucho tiempo más.

El evento surge "sobre todo para ubicar a Uruguay en el mundo -explicó ayer en el lanzamiento Alfredo Fratti, presidente de INAC-. Nos está yendo bien en los valores de exportación y en la presencia en ferias internacionales, pero todavía nos siguen conociendo poco. Esta nos parece una herramienta más para posicionarnos como productores".

Fratti contó que en las ferias le siguen preguntando en qué continente queda el país y qué vínculo tiene con Argentina o Paraguay.

Tal es así que "no es noticia que muchas veces la carne uruguaya se venda como de otro país porque de esa forma es más fácil de colocar", dijo el jerarca.

Con 1.250 asadores preparando 12.000 kilos de carne sobre una parrilla de 1.500 metros de largo, el principal producto exportador del país adquiriría no sólo un lugar en el Guinness, sino una mayor visibilidad internacional.

El INAC busca "atar el nombre del país al asado" porque "no hay que sentir vergüenza de los commodities", dijo Fratti explicando que muchos países desarrollados viven de comercializar materias primas.

Invitados. En la mesa del asado más grande del mundo, que será encendido a las 11 de la mañana, se sentarán unas 20.000 personas.

Para el público en general habrá 15.000 platos, los cuales podrán asegurarse sólo comprando una entrada de $ 60 o de $ 30 para los menores de 12 años (acompañados por un mayor), a través de los locales Red UTS y Red Pagos de todo el país. Antes que cubrir el costo de la carne per cápita, el ticket cumple con la función de ordenar la comida.

Por otra parte, compartirán el asado más de 4.000 niños de distintas escuelas públicas, ya que "no pueden ser indiferentes a la producción de la cadena cárnica", explicó la consejera de Primaria, María Inés Gil. Como invitados de INAC, ellos no pagarán entrada.

Según Gil, el evento tiene un motivo educativo. "Las generaciones que vienen deberán mostrar cómo y qué produce Uruguay al mundo", dijo.

Para que los más pequeños no pregunten hasta el cansancio "¿cuánto falta para la comida?", habrá varios espectáculos infantiles.

Si bien todos podrán degustar la carne, los organizadores no garantizan que vaya a ser la más exquisita del mundo: como los asadores serán voluntarios y elegidos por sorteo, puede tocar hasta carbón.

Pero como cada uruguayo lleva dentro un asador -además de un director técnico- se pueden anticipar duelos de asadores por sacar a punto la carne que el Instituto proporcionará a cada dupla. Seguramente se verán diferentes estilos en la infinita gama de recursos de los asadores criollos.

Logística. Ayer Diego Porcile, asesor de Marketing y Comunicación, envió un correo electrónico a El País diciendo que los organizadores "declararon desierta la licitación y posteriormente contrataron en forma directa al segundo oferente, que presupuestó sólo $ 2.000.000 más que nosotros".

Desde la prensa de INAC, Beatriz Luna explicó que "como organismo paraestatal de derecho privado el instituto no tiene por qué hacer una licitación".

Sin embargo, decidieron hacer un llamado a las empresas con antecedentes en eventos masivos para que presentaran con su experiencia una propuesta técnica sobre cómo desarrollar el evento.

Según Luna, al momento de elegir una empresa se tomó en cuenta el precio, pero sobre todo la calidad de la propuesta. "Imaginate lo que podría pasar si algo sale mal en un evento de estas características", dijo.

Los titulares de la empresa que se encargará de la organización son Álvaro Kemper y Gonzalo Rius, al frente de un equipo que trabajó en Iberoamerica Crea.

Kemper fue gerente comercial de la revista de distribución gratuita Freeway, que pronto se dedicó también a organizar eventos, socio del restaurante Uma y de la empresa GRM.

El Mercado del Puerto por un día quedará chico al lado del Prado.

Producción Según datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), el país produce cerca de 600.000 toneladas de carne de vaca al año, de las cuales 150.000 son para el consumo interno y 450.000 se venden en más de 80 países del mundo.

Exportación La carne bovina representa la cuarta parte de las exportaciones de bienes del Uruguay, con U$S 961.043.000 en 2006. En el mismo año, se exportaron U$S 48.408.000 de carne ovina y U$S 768.000 en la de ave.

Consumo Uruguay es el segundo país del mundo en consumo de carne de vaca por persona, con 53 kilos (con hueso) por persona anuales. El primer puesto lo tiene Argentina.

Censo Al 30 de junio de 2006 había en el país 11.699.000 bovinos, entre los cuales el 1,5% eran toros, 38,3% vacas, 22,2% novillos, el 15,4% vaquillonas y 22,7% terneros.

Faena En 2007 fueron faenados en establecimientos habilitados a nivel nacional 2.192.262 cabezas de bovinos, 1.526.221 de ovinos, 181.970 porcinos y 38.879 equinos, según datos de la Dirección de Contralor de Semovientes. Ese mismo año, el departamento que más faenas realizó fue Soriano con 202.692 y le siguieron Paysandú (188.876) junto con Florida (188.408).

Hombre Casi 100.000 personas comparten el medio ambiente con los animales, según INAC.

Ahora 1.250 asadores van a poder decir que no sólo son los mejores asadores sino también los más grandes del mundo.

El INAC seleccionará a 625 parejas de asadores para el 13 de abril, los cuales podrán ser personas que trabajan en organizaciones y empresas que colaboran con el evento, así como también simples fanáticos de la parrilla.

La elección será a través de un sorteo con cupos limitados y las inscripciones abren hoy hasta el 24 de marzo, por el teléfono 916 06 93, de lunes a viernes de 9 a 17 horas o a través del sitio www.inac.gub.uy.