Fuego cruzado a tres bandas por el precio de la carne

Los carniceros enviarán un estudio al gobierno para demostrar que no son ellos los responsables del alza en el precio de la carne. Los ganaderos destacaron que la carne subió menos que otros precios de la canasta.

El trabajo de la Unión de Vendedores de Carne (UVC) estará listo la semana que viene y será confrontado con los estudios estadísticos de la Dirección de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC). Estos indicaron que era en la cadena de comercialización en la que el aumento de precios era mayor.

La iniciativa busca neutralizar las críticas desde el Ejecutivo hacia los comerciantes. "No se puede hablar ligeramente de lo que ganan los carniceros sin ver las boletas de compra de cada empresa y sólo tomando los números macro", dijo a El País el presidente de la gremial, Hebert Falero.

La propuesta del ministro de Ganadería, José Mujica, de cambiar los criterios de asignación de las cuotas de exportación a Europa y Estados Unidos como presión para bajar el precio de la carne, sigue desatando un fuego cruzado de declaraciones y críticas.

Y esta vez los carniceros volvieron a ser uno de los blancos elegidos por el ministro. "Se está hablando muy ligeramente de algo que es muy difícil de calcular, porque cada carnicería tiene su propia ecuación de compra. No todas compran media res, otras compran más cajas y éstas subieron mucho más que la media res", argumentó el titular de la UVC.

Pese al alza de precios, en 2007 los uruguayos comieron más carne, llegando a una media de 53 kilos per cápita.

Para INAC el hecho de que en 2007 se hayan abierto 14 carnicerías es un signo que el negocio es lucrativo. Hay que aclarar que en el mismo período hayan cerrado 40.

Los productores ganaderos no quieren que haya ajustes en las actuales cuotas y apuntaron su estrategia a demostrar que la carne subió menos que otros alimentos y rubros de la canasta (ver cuadros).

La Dirección de Estudios Agroeconómicos de la Asociación Rural del Uruguay (ARU) reveló el alza de precios en pesos de la media res de novillo y de vaca -impuestos incluidos- respecto a la evolución del Índice de Precios al Consumo (IPC) y al Índice Medio de Salarios (IMS).

El delegado de la gremial en el INAC, Manuel Lussich, dijo que de la comparación "surge claramente que el precio de la carne está alineado con ambos índices. "En el trabajo nuestro los fideos subieron el doble de la carne y los alquileres el triple", dijo Lussich.

Por otra parte, recordó que "en noviembre pasado hubo una caída de $ 2 en la media res y en enero una suba de $ 3, por lo que la suba en realidad fue de un peso".

VISIÓN. Lussich mostró ayer claramente que la gremial es reacia a cambiar los criterios de asignación de las cuotas. "Cuando algo funciona, lo mejor es no tocarlo", expresó.

Según el directivo de ARU, Uruguay es "la envidia de la región con el sistema de distribución y nunca se escucharon problemas de discusión entre empresas".

Lussich dijo que incorporar el abastecimiento interno como una variable a la hora de asignar las cuotas tiene un problema operativo y de información. "Es más claro el sistema de registro de exportación que el del mercado interno, porque no se modernizó a la par que el de exportación y eso generaría un problema de control", indicó el delegado ante INAC.

Las dos gremiales de frigoríficos (Asociación de la Industria Frigorífica del Uruguay y Cámara de la Industria Frigorífica) ya están analizando la propuesta y pronto llevarán una posición formal a la Junta del Instituto Nacional de Carnes.

Hoy, para el otorgamiento de los cupos no se computan ni la fabricación de hamburguesas, ni tampoco de corned beef (carne chica), productos que tienen un alto valor de mano de obra agregada.

Está en discusión y no se descarta la posibilidad de incluirlos a la hora de asignar la cuota.

La discusión y aprobación del actual régimen de distribución llevó cuatro años de análisis y otro de trabajo dentro del INAC. El Ejecutivo insiste en que está abierto a escuchar todas las ideas, incluso las que buscan no cambiar nada.