El 2007 cerró con un consumo de carne muy alto

PABLO ANTÚNEZ

Para los uruguayos 2007 fue el año de la carne. La estabilidad en los precios del producto, incluso en los meses invernales cuando cayó la faena, sumado a las rebajas impositivas promovidas por el Ejecutivo, fueron algunos de los hechos que, desde la óptica del Instituto Nacional de Carnes (INAC), incidieron en que el consumo se mantuviera estable.

Más allá del aumento en la exportación de carne vacuna a los países del Nafta (Canadá, México y Estados Unidos), donde se colocaron globalmente 223.000 toneladas peso carcasa, la demanda del producto en el abasto creció levemente respecto al 2006. Según explicó Gabriel Costa, jerarca de la Dirección de Mercado Interno del INAC, el año pasado se despacharon 155.470 toneladas y en el 2007 el mismo nicho insumió 155.895 toneladas peso carcasa. Por eso, Costa consideró que "Uruguay fue el segundo destino de la carne bovina producida en nuestro país".

En 2004 los uruguayos consumieron 47,2 kilos per cápita de carne vacuna, el año pasado la ingesta ascendió a 51,2% y el 2007 cerró con uno de los guarismos más altos: 53.5 kilos per cápita.

Si bien es el más alto de los últimos años, si a ello se le suma un consumo de carne ovina de 6,3 kilos per cápita, se estaría casi en los 60 kilos, que es uno de los consumos de proteína animal más altos del mundo.

El aumento en la venta de carne bovina a nivel del mercado interno estuvo 8% por encima del registrado el año anterior. En tanto, en carne ovina, el consumo volvió a mostrar estabilidad y no creció tan significativamente como en años anteriores, porque los precios subieron y hubo una cierta escasés del producto a nivel de los comercios.

Los datos del INAC indican que de los 155.895.268 kilos de carne vacuna expedidos para el mercado interno, 140.361.580 tuvieron por destino el abasto y 15.533.688 fueron acaparados por la industria, básicamente por las chacinerías, que en la mayoría de los casos debieron importar carne desde Brasil y Argentina para fabricar sus productos. La visión de los técnicos es coincidente con la de los carniceros, se está vendiendo más carne a nivel de los comercios y todavía hay más para crecer.