Crece faena de animales jóvenes y mejora calidad

CONSULTORA SERAGRO

La semana pasada, en este mismo espacio, destacamos los abultados volúmenes de faena con que cierra este ejercicio, que está finalizando con registros 8 % superiores a los del año anterior, que en su momento había constituido un récord absoluto en el nivel de extracción industrial. Las cifras a fin de año se acercarán a los 2,6 millones de reses, marcando un nuevo jalón en la historia.

Observando al interior de esa faena, puede apreciarse que se consolidan las mejoras en su composición, que cada vez es abastecida con animales más jóvenes, tanto en números como en proporción al total.

Con cifras hasta la penúltima semana del año, sumadas al 22 de diciembre, la faena de la categoría novillos trepa casi hasta las 1,3 millones de cabezas, de las cuales el 70 % correspondió a animales de dentición incompleta, aumentando fuertemente los registros del año anterior, cuando esas categorías alcanzaron la expresiva cifra del 66 % del total.

En este año, unos 650 mil, exactamente la mitad del total de los novillos, corresponde a descripciones de 4 dientes o menos, animales menores de dos años y medio, lo que expresa un cambio formidable en la oferta y en los sistemas de producción que la sostienen.

Este factor representa el mejor indicador de la productividad del rodeo, pero no solamente en volumen: las categorías jóvenes ofrecen la carne de mayor calidad -conformación, color de la carne y la grasa, pH, terneza, etc-, y lo hacen sin pérdida de kilos significativa: los animales están prontos con un adelanto de dos años respecto al promedio que aportaba la ganadería tradicional, con pesos de carcasa comparables.

El promedio de los novillos este año rondará los 255 kilos de carne en gancho, un registro similar a los de la década pasada, por lo menos.

Otro dato que interesa destacar: los vientres faenados a fin de año sumarán alrededor de 1,2 millones de cabezas, 100 mil más que el año pasado, pero manteniendo el mismo porcentaje del total que en el 2005 (46 %). Pero esa elevada proporción de vientres se debe a la sequía que aquejaba a gran parte del territorio, que forzaba una oferta de vientres exacerbada, que en varios meses llegó a superar a la de novillos.

En el primer semestre de este año se embarcaron 664 mil vacas, casi el 48 % del total de la faena efectuada, mientras el segundo semestre acumulará unas 530 cabezas, un 44% del total, un registro más normal para nuestros parámetros productivos.

También en la categoría "vacas" se constata un aumento de la proporción de animales jóvenes en la faena: las vaquillonas y vacas 6 dientes (categorías de invernada y no de descarte), representaron un 26% del total.