1 kilo de boniatos
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta y nuez moscada
2 yemas
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
pan rallado
aceite para freír
ingredientes
preparacion
Pelar los boniatos y cocinarlos hasta estar bien tiernos. Preparar luego un puré. Agregarle sal, pizca de pimienta y nuez moscada, las 2 yemas y el perejil picado.
Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, luego por los 2 huevos batidos y nuevamente por pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente. Servir con ensalada fresca de vegetales verdes.
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