Regreso a Tandory

Sebastián Elcano

No es preciso hacer el elogio de Gabriel Coquel, porque el éxito lo ha convertido en un referente respetado. El martes pasado la Escudería se reunió en su restaurant Tandory, en una cena que dejó felices a todos los cofrades. Los abrebocas transitaron las empanadillas orientales con su irresistible salsa de sésamo, en competencia con un foiegras resuelto con una gelatina de cítricos impecable.

Luego hubo pescados y callos. En los platos marinos el esturión empanado con sésamo blanco y negro, acompañado de risotto cítrico colmó las expectativas de Danilo, mientras que el tilapia, pescado de Indochina, desembarcó en la mesa salteado en el wok con vegetales, jengibre y salsa de ostras.

La presentación de ambos pescados merecía aplauso. Sebastián, por su parte, fiel a sus ancestros hispanos no resistió los callos, con un toque de canela que los perfumaba con un inesperado giro, cercano a un ragú.

El vino propuesto por Coquel resultó el excepcional Los Alamos, mendocino de Catena Zapata, tinto de raza a un precio oferta que favorecía el bolsillo mientras acariciaba el paladar.

Los postres no abundaron pero de todas formas el perfil oriental se reiteró en un kadaif algo afrancesado con helado de chocolate. Una velada sin fisuras, con el acostumbrado servicio del lugar.

Tandory. Scoseria 2549. Teléfono 7124951. Precio por comensal $ 500. Los fines de semana cenas de cocina asiática y Coquel ha inaugurado parrilla y tapas en La Rueda, en Miñones 452, teléfono 711 32 14.

Morandi Maison Gourmet. La primera comida del día no tiene entre nosotros la importancia que alcanza en otras latitudes. Por ello suelen ser los hoteles, donde la presencia de huéspedes visitantes, permite desayunos pantagruélicos.

No se trata de un espacio donde la primera ingesta del día sea un festín desmesurado. Más bien un reducto donde la calma y buen gusto de dimensiones sensatas permiten disfrutar del desayuno. En realidad Morandi Maison Gourmet es un lugar sereno, sin prisas. El mejor modo de disfrutar de esa paz, es acercarse allí en un fin de semana. Un sábado, por ejemplo, e instalarse en una de las pocas mesas del lugar, sobre las ventanas que se asoman a Pocitos desde la esquina de Juan Ma. Pérez y Berro. Así lo hizo Sebastián días pasados, asistido por Estela y Casandra, sus guías en el hallazgo.

El café de Morandi es muy bueno. Una amplia gama de bocados puede acompañar a este desayuno. Croissants de mínimo tamaño que tienen su gracia, masas secas con un delicado "fondant de limón" y una panoplia de sándwiches que se entretejen con las tostadas de rigor.

El lugar dispone de elaboración propia para consumir en el domicilio: tartas, tortas, saladas y dulces, canapés. Vale la pena tomarse el respiro de un desayuno en Morandi.

Morandi Maison Gourmet. Juan Ma. Pérez y Berro. Teléfono 7115692. Precio del desayuno absolutamente sensato.

Sorprendentes tintos. El vino uruguayo continúa reservando sorpresas. De manera imprevista nos han llegado a la copa de cata, dos tintos producidos en Rincón del Colorado, por Bodega Mozzo. Se trata de una bodega que ha comenzado su actividad a partir del 2004, con una trayectoria previa como viticultores. Jorge Mozzo y su hijo enólogo Diego producen un Merlot y un Tannat que vale la pena conocer. Dos vinos cosecha 2004, de muy buena calidad, en especial el Tannat. Este tinto se expresa con un color cereza, cubierto, nariz expresiva a ciruela pasa y un paso de boca armónico, sabor seco y sedoso, acidez presente que lo torna vibrante y un final sostenido. Apto para carnes, pastas, quesos y guisados invernales. Precio por debajo de sus merecimientos.

Tannat 2004. Grado: 12,4%. Bodega Mozzo. Teléfono 3677887. Precio: $ 65 ("Lo Nuestro", Garibaldi 2199, teléfono 2040662)

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