Hacete Amigo del Chef

Con un espacio físico que ofrece ángulos atractivos e inesperados, con resonancias de las perspectivas imposibles de Piranesi o de Escher, "Sacramento" ofrece una buena oferta gastronómica. En tiempos pasados la visita al lugar, con chef chileno en los fuegos, no resultó estimulante. Hoy gracias a la ayuda de Walter, el regreso de la Escudería ha sido una gratísima sorpresa. La cocina, bajo el gobierno de la familia Barcos, Roberto y su hijo Sebastián, es profesional y aborda lo que puede cumplir.

La carta comprende entradas del mar que concierne a pescados y mariscos, carnes, pastas y postres. En la incursión que se reseña Sebastián aplaudió sus costillas de cordero a la cerveza negra, plato salseado con sensatez, sin disfrazar la carne del ovino en su punto rosado de cocción, con igual satisfacción en los escuderos que degustaron el muslito de ave con reducción de aceto cítrico, ravioles de conejo confitado y risotto con hongos. Algunos de los cofrades elogiaron los blinis que se sirven en un mix con distintas salsas. Antes, junto con el cubierto y buen pan, la casa pone un paté que está bien.

La camarera Karina cumple su tarea con eficiencia y gracia y sabe abrir una botella de vino. El Cabernet Sauvignon Roble 2004 de Don Pascual llegó de la cava climatizada que está a la vista de los comensales en el comedor principal y fue servido en muy buenas copas que se distinguen por encima del promedio habitual. El vino responde a la sabiduría honesta del enólogo José Lez. Sebastián, con la hipocresía general de los gordos, pidió un helado dietético para tranquilizar su conciencia y al Dr. Pedro Kaufman que lee esta columna para vigilar a sus pacientes. Si nos olvidamos de la dieta, "Sacramento" merece la visita, por la calidad y precio de su cocina.

"Sacramento" / Luis de la Torre y Fco. Ros / teléfono: 710 02 45 / Precio por comensal $ 450, según el plato principal y el vino.

Un Malbec uruguayo n A pesar que la variedad Malbec es reconocida por su pertenencia a Burdeos y por la excelente calidad que logra en Argentina, existe en Uruguay y el generoso viñedo de Dante Irurtia la cultiva. El Malbec o Cot Malbec se cultiva en varias regiones del mundo, en Italia además de Francia, donde por cierto posee infinidad de nombres según la región porque se ha extendido por el valle del Loire y por distintas comunas de Burdeos como Saint Emilion, Fronsac y Pomerol, entre otras.

El Malbec 2002 de Irurtia es un tinto con hermoso color rubí que muestra acentos ocres que delatan la evolución. En la fase olfativa despliega aroma de frutos de seto sobre un eco muy moderado de la madera. En el sabor es un vino seco, muy armónico, de un carácter frutal intenso, estructura que colma la boca y con un persistente final que insiste en la fruta detectada en la nariz con su equilibrada acidez.

Excelente vino que es preciso beber a unos 17 a 18 grados de temperatura y apto para acompañar una amplia gama de platos: carnes rojas asadas y horneadas, pastas, quesos, jamones y patés, como asimismo arroces y granos.

Malbec Roble 2002 / Grado: 13% / Bodegas Dante Irurtia S.A. / Precio: $ 172 (Las Croabas, 708 51 44)

SalOn Internacional de MAquinas para Enología y Embotellamiento n A partir del 22 al 26 de noviembre en curso tendrá lugar en Milán el Salón Internacional para Enología y Embotellamiento, como edición número 21 y en el marco de la 5 edición de Enovitis (Salón Internacional de las Técnicas para la Viticultura).

SIMEI se cumple cada dos años y es la mayor exposición del mundo en lo que concierne a máquinas y equipos para la elaboración y embotellado de vinos, cerveza, licores, destilados y una larga lista de bebidas no solamente alcohólicas. En su edición del 2003 participaron 758 industrias de 23 países con un área cubierta de 75.000 metros cuadrados con 49.000 visitantes calificados de 101 países.

Los interesados pueden ingresar a internet o al fax (3902) 8662 26 para mayor información.