MIS APUNTES

La diabetes puede afectar la vista. La retinopatía diabética es una complicación de la diabetes, causada por el deterioro de los vasos sanguíneos que irrigan los ojos.

La retina es una capa de nervios en el fondo del ojo cuya función es percibir la luz y ayudar a enviar las imágenes al cerebro.

El daño de los vasos sanguíneos puede tener como resultado que éstos sufran una fuga de fluido o sangre y que se formen conductos frágiles e irregulares y tejidos fibrosos. Esto puede tornar borrosas o distorsionar las imágenes que la retina envía al cerebro.

Los riesgos de desarrollar retinopatía diabética aumentan cuanto más tiempo padecen de diabetes los pacientes. Alrededor del 80% de las personas que han padecido de diabetes durante por lo menos 15 años, presentan algún tipo de daño en los vasos sanguíneos de la retina.

La mejor protección contra esta afección es someterse a exámenes periódicos de la vista efectuados por un oftalmólogo (médico especialista en ojos). La retinopatía puede estar presente aún si no se sufre de síntoma alguno.

El éxito en el tratamiento no sólo depende de que éste sea oportuno por parte de su oftalmólogo sino de la actitud que usted tenga y el cuidado que ejerza en tomar los medicamentos y seguir la dieta apropiada.

Es esencial mantener niveles bajos de azúcar en la sangre, evitar fumar y vigilar su presión arterial. Las personas diabéticas deben realizarse exámenes de la vista por lo menos una vez al año. Si tiene alguna pregunta o desea obtener mayor información consulte a su médico (información de la American Academy of Ophthalmology).

PATE DE JAMON. Mezclar 250 gramos de jamón desgrasado picado, 1 taza de queso blanco natural descremado, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, nuez moscada. Remojar 1 cucharada de gelatina sin sabor (1 sobrecito) en 2 cucharadas de agua fría. Agregar 1/2 taza de agua caliente. Unir todo suavemente y colocar en molde o moldecitos individuales. Llevar a la heladera durante 1 hora 30 minutos. Desmoldar.

Servir con ensalada fresca.

ENSALADA WALDORF A LA NARANJA. Mezclar 2 tazas de manzanas cortadas en cubitos y rociadas con jugo de limón para que no se oscurezcan. 1 taza de apio picado, la pulpa de una naranja grande en trocitos, 1/4 taza de nueces picadas. Aderezar con una mezcla de 1/3 taza de yogur natural descremado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Rodear con lechuga blanca cortada en juliana. Ideal para acompañar pollo a la plancha.

MOUSSE HELADA. Licuar 200 gramos de ricotta descremada, 1 pote de yogur frutilla dietético (200 gramos), 1 taza de frutillas picadas, 2 claras, edulcorante a gusto. Verter en cubetera alta o recipiente con tapa y llevar al congelador. Podemos prepararla de durazno.