Sabía usted...

QUE la mayoría de guisos y estofados parten de una base de cebolla saltada.

QUE la carne en trozos pequeños —ternera, ave, panceta o salchichas— también se dora para que no se escapen los jugos.

QUE es común que algunas recetas indiquen enharinar los cortes antes de saltarlos.

QUE el líquido elegido podrá ser caldo, o agua, o vino blanco o rojo, sidra, cerveza, jugo o puré de tomate, aromáticos condimentos y especias, según lo indique cada receta.

QUE los guisos se cocinan mejor en recipientes gruesos, resistentes y pesados; el barro, la cerámica, el aluminio grueso, el hierro, son algunas de las opciones.

QUEéstos van tapados, a fuego suave, en cocciones prolongadas (exigen paciencia), y agregando más líquido de a poco, acorde con la necesidad de cada preparación; nunca mucho ni de golpe.

QUE para desgrasarlos y enfriarlos quite con espumadera el exceso que se compacta en la superficie y volverlos a calentar (los guisos recalentados son más ricos porque se asientan los sabores).

QUE si quedara muy liviano, se puede espesar prolongando la cocción a fuego suave, siempre destapado.

QUE si se atreve, haga como los mexicanos con sus moldes: agregue chocolate semiamargo fundido a los guisos oscuros.