World Cheese Awards 2022: dos uruguayas fueron jurado y dos quesos se traen medallas

Los World Cheese Awards se realizaron este 2022 en Gales, Reino Unido, y Uruguay tuvo dos destaques: se trae dos medallas, una de bronce y una de plata; y dos uruguayas participaron como parte del jurado.

La de bronce la ganó La Chevre, con Miss Cannon, que es un queso cheddar original que se elabora con una pauta inglesa; mientras que Gran Molino obtuvo la de plata con un queso duro de oveja.

Los reconocimientos los detalló Solange Porley en diálogo con El País desde Gales. Ella, quien nació y creció entre quesos y desde 2018 es propietaria de De Guarda en Montevideo, fue jurado en World Cheese Awards.

La acompañó Cecilia Agradi, nacida en Argentina pero vecina de Nueva Helvecia desde hace más de 20 años, directora de Portal Lechero, un sitio web para capacitar e informar sobre el sector lácteo de América Latina.Solange contó que este año, además de participar por segunda vez como parte del jurado, se seleccionó a De Guarda como punto de consolidación para enviar quesos uruguayos a participar del certamen.

Así se seleccionaron 10 de distintos productores queseros locales como La Chevre, Gran Molino, Gloria Foods, Naturalia, O’Brien y Mobari. “Es una gran labor la que hicimos junto a Cecilia. Es la primera vez en la historia que quesos uruguayos participan en este concurso y nos trajimos dos medallas”, resaltó.

El evento, que se realizó el pasado 2 de noviembre, duró el día entero: “La mañana la dedicamos para jurar los quesos. Eran 95 mesas y 250 jurados”.
Para la uruguaya, “que ganemos dos medallas en un concurso internacional de quesos es un gran reconocimiento para la industria láctea en nuestro país. Es un premio para los queseros que se animan siempre a más y no bajan los brazos”, sostuvo.

A través de Portal Lechero (portalechero.com) se informó que este año se presentaron al concurso un total de 4.434 quesos de 42 países que fueron evaluados por 250 jueces provenientes de 38 países de los cinco continentes.

Se detalló, además, que el día de la jura los quesos fueron distribuidos en 98 mesas. Cada una de ellas tenía unos 45 quesos y un equipo de dos o tres jurados para evaluarlos.

Una vez que se determinaron los premios bronce, plata y oro de cada mesa, se eligió un súper oro por mesa. Esos 98 súper oro pasaron a una semifinal.
En esta instancia, cada uno de los 16 jueces supremos eligió uno como gran campeón. Fue así que hubo 16 quesos finalistas y cada juez argumentó su elección ante el resto de jueces supremos que debía dar su veredicto con puntajes. Esto se realizó en una ceremonia final en la que el queso que obtuvo el mayor puntaje se coronó como ganador absoluto. Este año, el mejor fue el suizo Le Gruyère AOP surchoix, del quesero Vorderfultigen y el aficionado Gourmino.

Solange contó que tuvo la oportunidad de probarlo: “Es muy interesante porque es un queso de Denominación de Origen que lo fabrica una persona, pero lo afina otra. Afinar significa madurar”, explicó.

Este 2022 hubo nuevamente quesos participantes de todas partes del mundo, pero entre los latinoamericanos se destacaron los de Brasil, que obtuvieron 15 medallas; los de México, con cuatro; los de Colombia y de Argentina, con tres; y Uruguay con las dos mencionadas.

Según recogió Portal Lechero, Dennis Kaser, gerente de marketing internacional de Le Gruyère AOP, dijo en el marco del concurso que “este es un resultado que muestra la calidad detrás de todas estas personas que trabajan juntas; 1.900 productores de leche, 155 queseros y 11 afinadores. Este trabajo colaborativo da como resultado un estilo de queso de tan alta calidad, que es amado por el consumidor. Estoy muy orgulloso de representar a Le Gruyère”.

El World Cheese Awards es un evento que reúne cada año, desde 1988 cuando se realizó por primera vez, a cientos de profesionales dedicados al queso. Es organizado por la empresa británica Guild of Fine Food que mantiene hasta hoy en día el objetivo primordial de conservar los valores de la producción tradicional de quesos y promover internacionalmente a los pequeños productores.