Malandrino

Tl crítico tropezó días pasados con un lugar que no figuraba en el mapa gastronómico del Uruguay. Una grata sorpresa que se llama "Malandrino" en Playa Verde. Instalado hace pocos meses, con una decoración elegante y aireada, detalles inteligentes en la barra, mesas y sillas confortables. El chef Sebastián Olivera realiza en "Malandrino" una estupenda muestra de su talento. La carta lo demuestra y la ayuda del Maître Daniel y del camarero Sebastián, contribuyen al acierto. Elcano encontró rica la Tostada de pleurotus que se sirve como abrebocas con el cubierto, donde brillan los grisines elaborados en la casa. Luego, fiel a su inclinación rumiante dispuso una Ensalada verde, que vino con la responsable de su preparación, Carolina, alumna de Sebastián en el ITHU. El plato estaba realmente bien, jerarquizado por los ojos, las pestañas y la sonrisa de Carolina.

Atento a que la costa está cercana, el Abadejo en salsa de limón, vegetales y papas panadera, hizo una entrada triunfal: delicioso, turgente y húmedo en su punto de cocción. Hasta ese momento, de la carta de vinos evidentemente corta, Sebastián extrajo el Viognier 2003 de "Don Pascual", delicadamente perfumado y sin reproches en su paso de boca.

Todavía hubo unánime aplauso para el Parfait de Canela, una pieza monumental con su galleta crocante con la "M" del nombre del restaurante. Un lugar más que bueno que volveremos a visitar.

"Malandrino" / Playa Verde (antes de Pirlápolis / Calle de la Iglesia / Tel. 043 - 27894/ Precio por comensal: $ 400, favorable al cliente.

En el Hotel Mantra. Zafferano

n "Zafferano" es sin lugar a dudas, el restaurante de un hotel de categoría. El comedor junto a la piscina, es un espacio felizmente no muy grande. Elegante y con un único detalle a corregir: la altura de las sillas que fueron sin duda diseñadas antes que "El Modulor" fijara las pautas. Excesivamente bajas, comprometen a los comensales de la tercera edad a un aperitivo gimnástico que no figura en la carta. Fuera de esto, el lugar respira cordialidad gracias al camarero Jorge. La cocina responde al chef italiano Michele. Para comenzar, el Foiegras recomendado por Ramiro, Asistente de la Gerencia del restaurante, quien evidentemente sabe su "metier". Para ese comienzo el Marsanne 2004 de De Lucca hizo lo imposible, con fortuna, para suplir el Sauternes que el bocado merecía. A continuación, Sebastián no supo resistir la tentación de un Gazpacho, un tanto heterodoxo en su densidad rojiza pero grato al paladar en el tórrido clima de esa noche.

Entusiasmado por el Foiegras, Sebastián ordenó el Pato con salsa cítrica clásica, recomendando que fuera "point bleu, advertencia que consideró innecesaria. Para este bocado que ama dispuso el "Amat" de Carrau, cosecha 2001, estupendamente criado, reveló las virtudes excepcionales que caracterizan a esa botella. En cuanto al pato, pasado de cocción, regresó a la cocina para una segunda oportunidad que mejoró la primera largamente, sin convencer del todo. Sin duda un accidente que no corrige la intuición de que esa cocina merece respeto y la intención del retorno en un día más afortunado.

Restaurante "Zafferano" /Hotel Mantra /Ruta 10 Km 162, La Barra / Maldonado /Precio por los platos desde U$S 7 por las entradas hasta U$S 18 por los principales.