La cocina del Partenon

Sin lugar a dudas los griegos han dejado su huella en todo lo que Occidente abarca, la cocina incluida. Basta reflexionar sobre la invención del horno frontal con el desarrollo del pan y en cuanto al vino, alcanza con recordar que le otorgaron, con Dionisos, condición divina.

Por ello ha sido un acierto que "Las Carretas", el restaurant del Sheraton Montevideo Hotel desarrollara desde el lunes 8 al 14 de noviembre un Festival de Cocina Griega, con el único reproche de su brevedad. El chef Vassilis Papadópulos, llegó desde su Grecia natal, ya que está a cargo de la cocina del Sheraton Hotel Grande Bretagne de Atenas.

El buffet permitía, con rotación diaria, disfrutar de algunas de las especialidades típicas de la gastronomía helena. Sebastián aprovechó que el miércoles 10 era su cumpleaños para ingresar al festival y conciliar el placer con el deber. Los "metzes" que son los aperitivos griegos desplegaban su variedad. Delicioso el "Tzatziki", tarama con pan de pita, en la característica fusión del Egeo. Las huevas de pescado, resueltas en un delicado puré, sazonado de modo irresistible. Las olivas verdes y negras, quesos griegos y no solamente el Feta, los Dolmas (arrollado de hojas de parra) y otros bocados en la mesa de "metzes" fríos y calientes. Los platos principales sacaban partido de los frutos del mar y del cordero, vertientes fundamentales de un pueblo habitante a la orilla de las aguas. La Moussaka, que casa las berenjenas con el cordero picado y la bechamel, era plato forzoso porque ha saltado las fronteras hacia el mundo. Pero los emprendedores pudieron descubrir la Kakavia, sopa griega de pescado y una interesante fórmula de vegetales estofados con tomate. Los postres relucían sus hojaldres bañados en miel y, para los menos golosos, la Ensalada de frutas que escoltaba chocolates y tartas tentadoras.

Sebastián tuvo que apagar la vela de la torta ritual, agradecer a Ariel y su equipo el ritual del cumpleaños mientras la animada música griega que con bailarines incluidos acompañaba el Festival, hacía sonar Cumpleaños feliz.

Festival de Cocina Griega/ Sheraton Montevideo Hotel /Víctor Soliño 349 / teléfono: 712 3474, Int. 3800/ Precio por comensal $ 450, Iva incluido, con agua o refrescos y café o té.

El tinto TCM de Toscanini

n La bodega Toscanini e hijos S.A. nació en 1908 y hoy la joven generación encuentra en el enólogo Andrés un digno sucesor que asegura la continuidad de la tradición familiar. En la línea de los vinos de corte, la bodega cuenta un TCM, denominado así porque se trata de un corte de Tannat, Cabernet Sauvignon y Merlot. El vino responde a la excelente cosecha del año 2002 está ya en el mercado y merece ser catado por los aficionados a los vinos elegantes.

Puesto a 18 grados de temperatura de servicio, muestra un vestido rubí profundo con ligeros signos de evolución en el ribete. El aroma es muy expresivo, con resonancias claras de frutos rojos.

Posiblemente sea la fase gustativa la más elocuente en la calidad de este vino: seco, muy armónico, de estructura importante, acidez equilibrada que se prolonga en el sostenido final que reitera, como el aroma, frutillas. Se trata de un vino elegante, con personalidad compleja y todavía muy joven a pesar de los dos años de producido. Apto para carnes rojas, pastas, quesos y charcutería fina y en buena sintonía con "risotti" de hongos.

TCM / Tinto de corte, Tannat, Cabernet Sauvignon y Merlot/ Grado: 13%/ Toscanini e hijos S.A. Precio $ 245 en Savoy (teléfono 908 62 58)