En Sacramento, un barco con timonel

SEBASTIÁN ELCANO

La reciente visita de la Escudería a Sacramento fue memorable. Una excelente gama de abrebocas acompañó al magnífico Sust brindado por el amigo Barcos. La camarera Karina atenta y conocedora del vino, hizo su tarea a la perfección. Sebastián comenzó con una Ensalada Tropical de langostino con frutos exóticos, sésamo y delicado aderezo, irreprochable. Hubo aplausos en los platos vecinos: Salmón sobre risotto verde, Matambrito de cerdo al verdeo. Sebastián los probó con certeros golpes de tenedor. Los Cebrados de camarones y puerros merecen una distinción especial. Son ravioles de buen tamaño, vestidos con bandas oscuras (tinta del calamar) y un excepcional relleno, bañados por una maravillosa salsa lactescente. Postres con impecables helados artesanales, café y la necesidad de regresar pronto. Es preciso agregar que el catering es excepcionalmente bueno.

Sacramento. Williman 594, teléfono 710 02 45. Precio por comensal sin vinos, alrededor de $700, muy favorable.

Burbujas. Ningún vino supera al Champagne a la hora de los festejos. La palabra Champagne está protegida. Cuando un vino se elabora con el mismo método fuera de la región de Champagne, recibe otro nombre: Seckt en Alemania, Cava en Cataluña y en Francia, simplemente vin mousseux, es decir, espumante. Uruguay produce los produce muy buenos según el mismo método champañés, es decir, botella a botella. Entre los mejores espumantes uruguayos se ubican Cuvée Castelar de Establecimiento Juanicó, Sust de Vinos Finos Juan Carrau y los que produce Carlos Pizzorno. Pero esta lista ha crecido con el estupendo Hazparren de Castillo Viejo, y el María Zarranz de Varela Zarranz. Hemos encontrado en éste último, un vino de color pajizo verdoso, aroma cítrico con notas de avellana y un paso de boca de buena estructura, acidez que lo torna turgente y sostenido final. Responde a las cepas Chardonnay, Viognier, Marsanne y Borboulenc, Extra Brut. Su precio es de $ 209 (Las Croabas, 708 51 44).

Salón del Vino. La edición XIII del Salón del Vino que organiza la Sociedad de Catadores reunió en Punta Cala una concurrencia nutrida. La cata a ciegas de los vinos participantes, con un jurado que comprendía a distintas instituciones, además de los organizadores, otorgó los premios: Sust 2005, Sauvignon Blanc Vieja Parcela 2008, Chardonnay Premiun 2008 Marichal, Pinot Noir Edición Limitada 2007 Casa Filgueira, Syrah RPF 2006 Pisano, Cabernet Sauvignon Ysern 2004 Carrau, Merlot Prima Donna 2006 Antigua Bodega Stagnari, Tannat Viejo 2006 Vinos Finos H.Stagnari, Tempranillo Tannat 2007 Bouza, Tannat Premium Dayman 2003 de la misma bodega, Pisano Arretxea 2004 Pisano, Alcyone 2006 Viñedo de los Vientos.