Por precios, a México hoy se exporta sólo entraña

PABLO ANTÚNEZ

Los negocios cárnicos con México se limitan hoy, apenas, a entraña fina y falsa entraña bovina -corte conocido como "ranchera"- y únicamente son tres los frigoríficos que están exportando a ese mercado. Allí la avidez por carne continúa, pero los precios que se manejan no son atractivos para los empresas uruguayas del sector.

La estrategia empresarial es valorizar cada vez más la carne y el grueso de la exportación se centra en la Federación Rusa y también en la Unión Europea.

Esta semana apenas se embarcaron 4 contenedores a México -todos con el mismo corte- y se llevan 32 en lo que va del año. Así lo confirmó a El País el jefe del equipo de inspectores (Tomás Mas), que audita la faena y el procesamiento de la carne en los frigoríficos.

Los importadores mexicanos estaban comprando nalga, algunos cortes del delantero y los recortes procedentes del desosado, pero los precios subieron y ya no les sirven. Las entrañas, únicamente, son colocadas hoy en México y en Estados Unidos.

Coyunturalmente está yendo poca carne bovina a la nación azteca, pero para el presidente del Instituto Nacional de Carnes, "será un mercado muy bueno en el futuro". Luis Alfredo Fratti acompañará al presidente de la República, Tabaré Vázquez, en el próximo viaje a México, que emprenderá el domingo.

"La idea es reforzar los lazos desarrollados en ese destino. No estamos colocando mucha carne allí, pero es bueno mantener esa buena relación y conocer de primera mano la realidad de ese mercado", analizó. Según la visión del jerarca, las visitas oficiales "aseguran un mayor compromiso, tanto de los particulares, como de aquellos que están en el gobierno ligados a los grupos que manejan los mercados internacionales", explicó.

De los tres nichos de América del Norte (Canadá, México y Estados Unidos), la nación azteca es el más importante. Ya sea porque no tiene cupo o porque la carne uruguaya ingresa con un arancel preferencial que es el más bajo de los tres países.

Fratti se mostró confiado en que en los próximos meses, y una vez que se consiga la apertura de Estados Unidos y de Canadá, las autoridades sanitarias mexicanas también admitirán la carne ovina desosada y madurada de Uruguay.

"Todos sabemos que no abrirá antes de que lo haga Estados Unidos -en ese país el trámite está muy adelantado-, pero es bueno ir conversando y sondear cuál es la expectativa que ellos tienen en este producto", explicó el funcionario.

Por otra parte, se prepara para el mes que viene una misión de auditoría para revisar frigoríficos en Uruguay.