Lluvias afectaron la calidad panadera de los trigos

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LAUREANO BUTTENBENDER

Los últimos episodios de llu vias afectaron la calidad panadera del trigo que estaba pronto para cosechar, lo que instaló la preocupación en el sector sobre el resultado final de la zafra, a pesar que los rendimientos son buenos.

El director de Fadisol, Carlos Foderé, dijo a El País que desde hace una semana se está recibiendo trigo del noreste del país y en su gran mayoría son trigos forrajeros.

"La gran mayoría ya tenía una serie de problemas que afectaban su calidad panadera y encima le llovieron 150 milímetros", explicó Foderé.

Si bien considera que los rendimientos serán buenos, la baja calidad panadera complica las posibilidades de exportación del grano y su utilización a nivel de la industria molinera. Las expectativas de los operadores eran que se tratara de los trigos que estuvieran más prontos para cosecha y que luego se comenzara a mejora, pero las últimas lluvias complican la situación y generan incertidumbre, agregó Foderé.

El operador dijo que en el Sur, Colonia y Soriano, hay mucha cosecha verde y se asume que los trigos no están tan afectados como los del noreste del país que ya estaban prontos, porque la cosecha se realiza unos 15 días antes que en los departamentos del litoral.

Por su parte, Roberto Symonds, delegado de la Asociación Rural del Uruguay ante el Instituto Nacional de Semillas y productor de Río Negro, coincidió con Foderé en cuanto a que los trigos que están resultando afectados son los del Norte del país.

Symonds señaló que algunos acopiadores de la zona indicaron que están recibiendo trigos con un 40% de bajo "falling number". Se trata de un test que mide la actividad de enzimas en el trigo y existe un valor óptimo para cada uso de la harina. Harinas con índices de falling number demasiado altos - superiores a 300- dan origen a masas con dificultad para fermentar y panes con miga dura y compacta y una corteza pálida. Harinas con índices excesivamente bajos - inferiores a 150- dan origen a masas blandas, pegajosas, difíciles de trabajar con máquina y el pan se presenta aplastado, con miga gomosa y con corteza de color gris oscuro.

Esto, que vulgarmente se llama germinado de grano en la espiga y que afecta la calidad panadera del trigo y termina comprometiendo sus posibilidades de exportación, ocurre en trigos que están a punto de ser cosechados y reciben una abundante lluvia. En el litoral sur, todavía faltan cerca de 15 días para comenzar la cosecha.