La trazabilidad de la carne será gradual

El Instituto Nacional de Carnes (INAC) analiza incorporar en forma gradual la unión de los datos generados por las "cajas negras" con los del Sistema de Identificación y Registro Animal, de tal forma de poder trazar la historia de cada animal desde el churrasco hasta su destete.

Así lo adelantó Fernando Gil, jefe de Inteligencia de Mercado del Instituto Nacional de Carnes, al término de la conferencia "Posicionamiento de Uruguay: inspirado en la identidad", celebrada ayer en la Cámara Mercantil.

Uruguay ya mostró esta experiencia en Portugal, España y China, entre otros mercados, donde el comensal, mediante un código de barras, podía ver hasta la cara del productor que había criado el animal.

"Cuando nos instalamos en este tipo de desafío y tenemos que poner detrás de un pedazo de carne la foto del productor, también está el derecho del que no quiere salir en esa foto. Es tan válido como el que dice que quiere salir. Estamos viendo cuál es el mejor medio de recolección de esa decisión", afirmó.

Gil dijo que el desafío "desde Uruguay es poder colaborar para que en la medida del transcurso del año que viene, podamos, a la mayor cantidad de carne, ponerle caritas atrás. Mostrar una carne que tiene atrás un productor, es una diferenciación del resto y vale pagarla más".