Carne uruguaya intentará valorizarse más en México

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PABLO ANTÚNEZ

Uruguay comenzará a diferenciar y valorizar su carne bovina en el mercado mexicano, explotando su rol de productor natural, así como el atributo de estar libres de hormonas y promotores de crecimiento.

A través de un contrato firmado entre el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y un importador azteca, entrará con carne certificada en un selecto grupo de entre 20 y 25 restaurantes de elite, que fueron seleccionados en el marco del proyecto Uruguay Natural Club, que impulsa la Dirección de Mercados Externos del organismo para estatal.

A lo largo de los años, la cadena cárnica uruguaya siempre apuntó a valorizar el producto y mantuvo una diversidad de mercados que le posibilitó acceder a los mejores precios, recorrer el camino de la calidad y no el del volumen, para diferenciarse del gran productor regional que es Brasil.

Apuntando a una demanda de seguridad alimentaria cada vez más creciente, porque los consumidores no sólo quieren saber el origen del producto, sino hasta cómo fueron tratados y criados los animales, la carne uruguaya encontró la veta de explotar atributos, que si bien siempre fueron conocidos por los consumidores, no tenían tanto peso como lo tienen hoy, a partir de los fenómenos registrados en el mundo con la aparición de casos esporádicos de "vaca loca" o de Escheriquia Coli O157H7.

TÁCTICA. La nueva táctica comercial en el mercado mexicano, que llevó casi cuatro años poder destrabar el ingreso, busca "valorizar la carne uruguaya por encima de la carne bovina estadounidense, que es la que domina en el mercado azteca. "La idea es entrar con carne diferenciada, de más alto valor y certificada", aseguró el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Luis Alfredo Fratti, al referirse a este proyecto que ya está en marcha.

Según aseguró, hay importadores mexicanos que "tienen mucho interés en la carne uruguaya, porque están viendo la oportunidad de diferenciarse, aunque tengan que pagarla más cara que la carne de Estados Unidos".

En México la carne es infiltrada con agua para garantizar su terneza -según explicó Fratti- y en el marco de ese proceso, se agregan otros productos que están generando serios problemas en la salud pública, lo mismo que la carne con hormonas.

La calidad y la seguridad alimentaria de la carne uruguaya a vender en este circuito de restaurantes de elite, será certificada por la empresa de INAC, que es Certicarnes y a través de técnicos del organismo, se monitoreará que se cumpla con todos los requisitos establecidos en el contrato.

REQUISITOS. En el corto plazo serán entre 20 y 25 los restaurantes que trabajen con esta carne uruguaya certificada. El importador ya recibió la primera partida del producto certificado por el INAC.

"Para que el restaurante pueda mantener el certificado que otorga el INAC tiene que tener una relación de consumo que garantice que, al menos, se están consumiendo 450 gramos por mesa", explicó a El País, Fernando Gil, técnico de la Dirección de Mercados Externos del INAC. Lo que se le está exigiendo en el contrato al restaurante es que "compre la carne para abastecerse por lo menos durante 2 meses. Como no todos tienen cámara frigorífica para guardarla, en el documento asumen el compromiso de adquirir los kilos necesarios en base al consumo estipulado".

A partir de la experiencia obtenida en la Expo Zaragoza 2008, donde con el apoyo del INAC el sector privado instaló una parrilla gourmet, la carne uruguaya detectó nuevos caminos para poder mostrar sus fortalezas.

Este tipo de estrategia, que ahora intenta impulsarse desde el principal organismo promotor de la política cárnica en el país, viene como anillo al dedo para diferenciarse de los demás países productores por el lado de la calidad, un atributo que le sobra a la carne natural producida en los campos uruguayos.

Hoy, un modelo similar al instrumentado en Zaragoza el año pasado se desarrollará en Portugal, en Algarve, una ciudad balnearia muy similar a Punta del Este, que reúne lo más selecto del turismo europeo. En breve comienza a funcionar un restaurante que venderá carne uruguaya certificada y que incluso, contrató a dos profesionales compatriotas de la gastronomía para que gerencien la operativa del emprendimiento. Esta iniciativa es apoyada por el INAC.