Bizarra apuesta a crecer con cervezas colaborativas

NEGOCIOS

DIEGO fERREIRA

La colaboración es un ingrediente para la producción de cerveza artesanal en Uruguay. A eso apuesta la marca uruguaya Bizarra como una vía para continuar con su crecimiento.

Birra Bizarra, liderada por Santiago Deicas y Mariano Mazzola, está forjando diferentes alianzas para desarrollar cervezas colaborativas con colegas de otros países.

«Acabamos de hacer una alianza con una cervecería de Argentina (Juguetes Perdidos) y con una de Chile (Kross)», detalló Deicas y agregó que otros proyectos involucran a sellos de Brasil (con la marca Dádiva), Alaska (49th State), La Patagonia (Berlina) y Perú (Invictus).

La pandemia obligará a que las cervezas colaborativas varíen su «receta» de fabricación: en vez de que los responsables de las marcas internacionales lleguen a Uruguay a cocinar los productos junto al equipo de Bizarra, éste elaborará la bebida siguiendo las directivas que les dicten vía Zoom.

«Nos conectamos y vamos cocinando. Ellos están del otro lado de la pantalla», comentó Deicas, quien además de impulsar la cerveza artesanal Bizarra es director de estrategia de la famosa bodega que lleva su apellido.

La apuesta a alianzas estratégicas no se limita a marcas extranjeras sino que también alcanza a propuestas locales.

Así, la fábrica donde elabora Bizarra —un emprendimiento que lideran Deicas, Mazzola y Mathias Braun, inaugurada el año pasado y con capacidad para elaborar 50.000 litros por mes—, será el polo de producción de otras marcas nacionales como La fuerza (creada por un colectivo de mujeres), Tremenda (que vuelve al mercado) e Ibira Pitá (de la productora agroecológica Laura Rosano).

El 2020 obligó a Bizarra a cambiar sus planes. El emprendimiento tenía previsto expandirse fuera de fronteras (ya tenía presencia en Perú) y llegar a países como Argentina, Paraguay y Chile, pero la pandemia de coronavirus afectó ese plan. Mazzola indicó que habrá que esperar a que se aclare la situación en esos mercados para retomar la iniciativa eventualmente.

Dado el contexto, Bizarra reforzará su estrategia en el mercado interno, con foco en bares.

Como parte de ese plan, la idea es seguir impulsando las submarcas Mr. Lúpulo y Sourtopía (de cervezas ácidas), y un proyecto cercano como Underground Beer Club (un desarrollo de Mazzola dedicado a cervezas especiales).

Esa marca creó el año pasado un nuevo producto, la Uruguayan Grape Ale, presentada como «el encuentro entre la cerveza y el vino». Se trata de una cerveza blonde suave a la que se le agrega mosto de uva y se vuelve a fermentar. El producto atraviesa un proceso similar al champán. La primera partida fueron unos 300 litros; otros 600 aguardan en barricas y se colocarán este año.

Si bien el acento está puesto en los bares, el e-commerce es otra vía a explotar sobre todo tras el estallido de la pandemia. Bizarra cuenta con el sitio Sanfermento.uy, inspirado en el ficticio «santo patrono de la cerveza artesanal». El personaje, que tiene detrás el trabajo de un historiador y el apoyo de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), se inserta en distintos momentos de la historia uruguaya. De esa forma, busca posicionar la bebida y cobijar las diversas marcas de este colectivo cervecero.