Historia del campo en los fogones de Tacuarembó

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TACUAREMBÓ | JOSÉ ESTEVES

El destaque de la figura e imagen del gaucho y sus costumbres, representado en las sociedades tradicionalistas y sus fogones, es el centro de la Fiesta de la Patria Gaucha que cerró ayer luego de cinco días y con una multitud de visitantes.

Varias de las sociedades tradicionalistas llegaron 20 días antes del comienzo de la fiesta para realizar sus fogones. En la madrugada de hoy se conocerían los premios. El País recorrió varios fogones, cada uno con un contenido histórico. La Sociedad Criolla de Tambores, intentó revalorizar la tarea de la mujer rural. El título del fogón es "La invisible e indispensable tarea de la mujer rural". En varios ambientes recrearon tareas que realizan habitualmente las mujeres en el campo.

César Rodríguez, de la sociedad criolla Caraguatá, explicó a El País su representación de una escuela del año 1917. La historia cuenta que la escuela era, en principio, para los hijos de los hacendados. La historia está basada en las cartas que escribía la maestra a una amiga en Montevideo. El correo, en una Ford T, pasaba una vez por mes y en invierno podían pasar tres meses sin la visita del cartero. La escuela consta de un dormitorio para la maestra con un catre con colchón de gramilla, un salón de clases y la cocina, donde la mazamorra se cocinaba en un fogón. El baño estaba afuera.

En el Refugio de los Gauchos, Raúl Latorre explicó que la idea fue realizar un puesto de alambradores del año 1860. Para ellos, el alambrado fue una de las cosas más importantes que le ha pasado al país: es el elemento clave en el comienzo del cambio de la economía y la producción.

El fogón está compuesto por postes importados y otros de montes nativos. Tiene un carro de la época que servía para llevar el alambrado, los postes y piques para la construcción. También un carro más chico para cuando la obra estaba avanzada y una carpa, donde acampaba el alambrador.

Mariel González del Fogón de Curtina contó que la propuesta de ellos fue representar una estancia del año 1840 sobre las costas del arroyo Malo. "La estancia está compuesta por un rancho -casa principal-, el galpón para desensillar, una enramada y el baño lejos como en la época", explicó Mariel. La estancia fue construida en barro, palo pique, las puertas de cuero y paja en el techo.

Cinco Sauces Amigos Unidos construyó un establecimiento de fines del siglo XIX, relató Edgardo Pérez. Está hecho de paja y barro, tiene corrales, un lugar para desensillar, bretes, el aljibe y dos habitaciones para la familia, además de una pieza para el peón.

Como en cada edición, desde Rivera llegó la sociedad criolla A.T.R.I. El rancho que representaron es el que funcionó en Piedra Alta (Florida) como sede de gobierno en 1825 luego de la declaratoria de la Independencia, según Cándido Olivera. Está compuesto por una sala principal en la cual sesionaba el gobierno y una pieza al fondo que se utilizaba para archivos.

Emir Lemos de "A Poncho y Espuelas" resaltó la representación del rancho donde falleció el primer presidente de la República, Fructuoso Rivera. "Está ubicado en la ciudad de Melo (Cerro Largo), a la orilla del arroyo Conventos y el objetivo era hacer una reproducción del original con los materiales de la época", manifestó Lemos. Usaron un catre original de la época, con ropas de cama de alrededor de 1850, una mesa original y mobiliarios decorativos del siglo XIX.

Desde San Gregorio de Polanco, la Sociedad Criolla Lazo, Rienda y Boleadora construyó una pulpería histórica de 1850 que funcionó hasta alrededores de 1880. La original está a 15 kilómetros a mano derecha de la Ruta 43, rumbo a San Gregorio de Polanco. "Lo curioso es que está cerrada pero mantiene todas sus piezas originales adentro", dijo Raúl Espinosa.

COMIDAS CRIOLLAS. Otras de las particularidades en los fogones son las comidas criollas. La carne tiene la supremacía. Todas las sociedades participaron del concurso de comida criolla, que sirve para acumular puntaje para el Gran Premio Patria Gaucha. El guiso de la abuela y el guiso carretero son los más comunes de apreciar. El primero es hecho con carne de oveja, cebolla, papas, boniato, laurel y se acompaña con arroz blanco. El carretero normalmente es solamente charque (carne salada) con arroz.

Vestida de época, Soledad -de Patria y Tradición- preparó un bife a la criolla bajo receta del año 1900. "En base a carne y papa, con hierbas como laurel y romero; es una comida que la realizaba la hija del pulpero durante los fines de semana", explicó. De postre una jalea de pata de vaca que lleva todo un día preparar.