El vocabulario de la cocina

Una gran cantidad de cocineros, reposteros, panaderos... interviene en los diferentes programas de televisión. Enseñan, y en la mayoría de los casos muy bien, el arte de cocinar.

Para hacerlo tienen que recurrir al lenguaje. No alcanza solo con saber realizar algo; hay que explicarlo. Se necesitan las palabras adecuadas, las frases comprensibles, las órdenes sencillas y concretas.

No todos son conscientes de esto. Se valen, entonces, de términos equivocados, muchas veces inexistentes. Y no tienen en cuenta que, además de transmitir su habilidad, están trasmitiendo idioma. Quienes los ven y los escuchan graban recetas y graban palabras. Posiblemente, duden acerca de la corrección de determinado vocablo o expresión, pero lo darán por bueno si viene de la televisión.

He aquí algunos de los errores "recolectados" en esta semana de setiembre:

1) No hay que ensuciarse con el harina.

La palabra "harina" es femenina, no masculina.

De dos formas podría explicarse esta confusión:

a) Se supone que, como "azúcar", pertenece al género ambiguo; es decir, acepta ser femenina a masculina: el azúcar o la azúcar.

No es así.

b) Se supone que debe llevar artículo masculino porque es palabra femenina, iniciada por "ha". Pero, solamente se aplica esta regla a los términos femeninos que comienzan con "a" o "ha" acentuadas: el águila, el alma.

No es el caso de "harina", que acentúa la sílaba "ri".

Forma correcta: No hay que ensuciarse con la harina.

2) Ahora vamos a rebollar la masa.

"Bollo" figura en el diccionario y se refiere a una pieza esponjosa y redondeada hecha con masa de harina.

Pero, el verbo "bollar" nada tiene que ver con el significado anterior y rebollar es un sitio poblado de rebollos (una clase de árboles).

Formas correctas: Ahora haremos bollos con la masa.

Ahora haremos bollos de masa.

3) La manteca es un buen desmoldante para la torta.

A pesar de que se usa con frecuencia en la lengua oral, el verbo desmoldar no figura en el diccionario. Por lo tanto, es imposible que aparezca desmoldante, que sería el participio activo de un verbo inexistente.

No hay palabra que exprese la misma idea. Debemos recurrir, entonces, a varios términos.

Formas correctas: La manteca permite despegar la torta del molde.

La manteca impide que la torta se pegue al molde.

4) La aroma de esta comida me encanta.

El sustantivo "aroma" puede ser femenino o masculino. Pero cambia su significado según se use en uno u otro género.

Cuando es femenino, "la aroma", nombra la flor del aromo.

Muchas aromas cayeron del árbol.

Cuando es masculina, "el aroma" significa "perfume".

Forma correcta: El aroma de esta comida me encanta.

5) Se necesitan unos pocos utensillos.

"Utensilios" es la palabra correcta. Proviene del latín "utensilis".

La terminación "illos" se utiliza en los diminutivos: perrillo, cuadernillo, lapicillo. Pero "utensilio" no significa "útil pequeño".

Forma correcta: Se necesitan unos pocos utensilios.

6) Si se fríe de esta forma, se elimina la grasitud.

El diccionario no registra esta palabra, comúnmente usada. Tal vez la ignore porque entiende que "grasa" tiene el mismo significado.

Forma correcta: Si se fríe de esta forma, se elimina la grasa.

El lenguaje está en constante evolución. Pero eso no significa que cada uno de nosotros pueda darse el lujo de inventar palabras o de ignorar cuáles forman parte del vocabulario y cuáles, no.

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