Cardona: hotel con 90 años de historia

1/1:  20091011 336x252 ()

En 1996, el entonces presidente Julio María Sanguinetti quiso agasajar al tenor italiano Luciano Pavarotti, quien en ese año dio un concierto en el estadio Centenario. Para eso decidió comprar perdices al escabeche en la ciudad de Cardona, Soriano. "Son famosas esas perdices, desde años", dijo el ex mandatario. Las elaboran en el Hotel Elizondo, que hoy cumple 90 años.

En 1919 Juan Martínez y Juana Elizondo fundaron una posada. Luego, como tradición familiar, Juan Martínez Elizondo siguió con el hotel. Y fue él quien lo hizo conocido por sus recetas de perdices al escabeche, sopa inglesa, sfogliatelas napolitanas y helados. "Mi padre se formó como chef -en aquel entonces no se le denominaba así, obviamente, era cocinero- y su maestro y guía fue Antonio Purriel, hermano del profesor Pablo Purriel, dado que los Purriel y los Elizondo vinieron de España juntos", rememoró Estrellita Martínez Elizondo. Contó que su padre "se hizo famoso por su cocina. Las perdices en escabeche son mundialmente conocidas, fueron enviadas al mismísimo De Gaulle", aseguró la mujer refiriéndose al ex presidente francés (1958-1969).

El hotel Elizondo tiene 22 habitaciones. La mayoría de los huéspedes son de paso, personal de distintas empresas y argentinos que han llegado al país en busca de buenos campos. "Vamos paso a paso, procurando mejorarlo con mucho sacrificio dado que Cardona no es una zona turística, no cuenta con bondades naturales como playas o sierras, pero está ubicada en una zona estratégica por ser cruce de carreteras".

La hija del chef y dueño del hotel Elizondo contó que hoy siguen haciendo las perdices al escabeche, en pequeñas cantidades, y que está en proceso de patentar la receta.

"Cuando Pavarotti le pidió la receta a papá, mi padre le dijo: `Señor Pavarotti, usted canta estupendamente, me siento complacido porque le gusten mis perdices, pero mi receta no va a ningún lado, queda en mi cocina".