Conocido en el mundo por ser el "más dolce" de su categoría por una menor cantidad de sal frente a sus pares, el jamón crudo italiano San Daniele se ganó un privilegiado lugar dentro de la oferta gastronómica y hoy es el segundo más conocido en su país tras el prosciutto di Parma. Además, trascendió fronteras y fieles en todo el mundo van tras él dispuestos a pagarlo. En Uruguay, un kilo del producto elaborado en la ciudad del nordeste italiano que le da nombre cuesta unos $ 1.400 y un selecto grupo de consumidores lo eligen para sus entradas con las marcas Levoni y Fiorucci.
"Por sus características, el San Daniele se ha diferenciado de otros jamones por tener una presencia mucho más delicada en el paladar y ser más suave", contó a El Empresario Daniel Di Landro, director de La Bottega, empresa que importa este tipo de jamón.
El producto es consumido en el país fundamentalmente en entradas y tablas pero en Italia lo más frecuente es encontrar jamón San Daniele en los famosos "paninos"; algo similar a un sándwich.
Para elaborar este tipo de jamones sólo se necesita sal, aire y tiempo para esperar el momento óptimo de consumo. Aunque dicho así parece sencillo de lograr, la elaboración artesanal y la tradición trasladada de generación en generación hace la diferencia a la hora de lograr una oferta gourmet y tentar a los consumidores.
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