Huevos cocidos pelados de Prodhin facilitan la vida de gastronómicas

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Las empresas elaboradoras de alimentos cuentan ahora con una solución higiénica y práctica al momento de confeccionar productos con huevo duro. Es que desde la semana pasada Fanaprhu SA produce y comercializa una nueva propuesta, el huevo cocido pelado marca Prodhin. "Simplifica por un tema de espacio, residuo e higiene", explicó la directora del proyecto, Silvana Montemurro.

Por la calidad innovadora sin precedentes en el país, la iniciativa fue apoyada por la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), quien financió 50% de los US$ 40.000 que demandó su puesta a punto.

La planta se instaló al lado de la de huevo pasteurizado -que Prodhin inauguró en 2001- ubicada en Camino Colman, lo que permitió abaratar costos, al contar ya con las instalaciones, servicios, caldera y agua, entre otros elementos que facilitaron la concreción de la idea.

El huevo cocido pelado, cuya presentación más pequeña son los envases de 250 unidades que se comercializan a unos $ 1.000, resulta una muy buena opción para hacer matambre, empanadas y sándwiches, entre otros productos, y abastecer así a varios clientes, como los servicios de catering, a los que ya les están vendiendo o en cierre de negociaciones.

De hecho, una investigación realizada por la compañía previa a la puesta en marcha del proyecto revelaba la viabilidad de estos productos en el mercado industrial. "El estudio de mercado arrojó números sobre cómo estaría distribuido la potencial demanda, en la que se incluía incluso restaurantes, aunque no sea el nicho en el que haremos foco por ahora", indicó Montemurro.

Aprovechando la infraestructura disponible, posiblemente en el primer semestre de 2010 Fanaprhu lanzará un producto similar pero alargado.

El proceso

En una primera etapa la planta emplea a dos operarios que producirán unos 5.000 huevos diarios, según la capacidad productiva que tiene y Montemurro aseguró que posiblemente se puedan incorporar dos personas más por cada turno en función del "gran consumo" que representarán algunos clientes. Por el momento tienen "grandes expectativas" para la temporada que viene.

Los dos operarios recepcionan la materia prima, que luego pasa por un sistema de limpieza para después entrar a los tanques de cocido y finalmente a una peladora. De ésta se seleccionan distintas categorías, dejando de lado los defectuosos.

Fanaprhu es la primera empresa que produce y comercializa estas alternativas en Uruguay, aunque es una opción que ya está difundida a nivel mundial e incluso regional.

El foco de la producción será por ahora el mercado industrial, ya que el doméstico no se encuentra dentro de los desafíos de la firma para el corto plazo. Es que tampoco esa es una opción que esté extendida en la región, aunque en algunos países se encuentra para consumo particular envases de 30 huevos de codorniz, por ejemplo, para extenderles la vida útil, explicó Montemurro.

La empresa Prodhin celebra este año su trigécimo aniversario en Uruguay. Nace en julio de 79 cuando se juntaron cuatro firmas líderes en el sector agrícola. En la actualidad produce a diario unos 400.000 huevos y emplea en total a unas 400 personas.

Cuenta con 11 granjas de producción y reproducción que se encuentran en distintos puntos de Montevideo y Canelones.

Cuenta además con su distribuidora y administración ubicada en la calle Gral. Flores, un depósito en Maldonado y una planta de incubación en Canelones. En Camino Colman están las plantas de pasteurización y huevo cocido pelado; ambos proyectos llevados a cabo con apoyo de la ANII.