El maestro Mallmann

El canal de cable elgourmet.com tuvo la buena idea de convencer a Francis Mallman de que vuelva a hacer TV. El chef, posiblemente el de mayor prestigio de Argentina, y con amplio reconocimiento a nivel internacional, grabó una serie en una isla de la Patagonia, lugar desde el cual muestra sus recetas de autor con raíces en la cocina del país, desde la materia prima al desarrollo y cocción de los productos utilizando diversas técnicas de fuego.

Mallmann fue pionero, en el Faro de José Ignacio, Maldonado, con Los Negros. Marcó territorio en La Boca con Patagonia Sur. Apasionado por Mendoza, inauguró 1884 Francis Mallmann. Viajó a los Estados Unidos para dirigir Patagonia West, en Nueva York, y terminando el 2003 abrió Mendoza Miami Restaurant, en la Florida. A fines de 2004 inauguró Garzón, también en Maldonado, fuera del circuito turístico.

Su historia entre las ollas empezó en Bariloche en 1976, cuando a los 18 años puso el restaurant Nahuel Malal con una socia. De allí se fue a Francia a aprender durante más de dos años en París, volvió a Argentina, y tras manejar durante varios años la cocina de un boliche de moda, en 1983 abrió su propio restaurant que atendía sólo de noche, con cinco mesas y con precios muy altos. Lo hizo sin nombre ni cartel, a puertas cerradas, sobre la calle Honduras en Palermo antes de que la zona estuviera de moda. Y durante el día, en el mismo lugar, daba clases a 150 alumnos.

Ya en esa época trabajaba en TV; de hecho, iniciándose en Cablevisión, trabajó 17 años seguidos en la pantalla hasta 1999, cuando se aburrió.

Por suerte, siete años de descanso bastaron para que Mallman vuelva a enseñar desde la pantalla.