Un regalo diferente para mamá

Por la Prof. Cristina Scheck

El tiempo necesario en la elaboración de la comida depende, entre otras cosas, de la planificación de la cocina.

Una cocina bien distribuida y ordenada será una eficaz ayuda para el ama de casa.

El tamaño debería estar en relación con la cantidad de miembros de la familia y a la función que éstos quieran darle (solo para elaborar alimentos o también como comedor diario).

Una cocina pequeña y bien ordenada permite al ama de casa preparar los alimentos con eficacia. Una cocina más grande permite un buen desplazamiento siempre que el ama de casa se sujete al plan elaborado, de lo contrario caminará inútilmente.

Las cocinas de forma rectangular son generalmente recomendables y resultan más eficaces que las de for-ma irregular, llenas de lugares desperdiciados.

El piso y las paredes deben ser de materiales fáciles de limpiar y de colores adecuados, no demasiado brillantes. La ventilación y la luz deben ser tenidas en cuenta fundamentalmente. Las áreas de trabajo deben estar bien iluminadas de manera que podamos trabajar con comodidad. Una cocina con mucha luz, ya sea natural, artificial, nos atrae, e incita a alegrar la tarea del ama de casa o integrante que esté preparando las recetas.

La distribución de los elementos de trabajo es fundamental para un desenvolvimiento correcto.

Distintas formas de distribución:

Distribución en forma de U.

Distribución en forma de L.

Distribución paralela.

Distribución simple.

En cualquier cocina debemos ubicar las siguientes áreas de trabajo:

Área de preparación.

Área de cocción.

Área de limpieza.

En cada área colocar placares para guardar lo correspondiente a cada sección.

ÁREA DE PREPARACIÓN. Se guardan torteras, bols, tazas y cucharas de medir, tenedores, cuchillos, cucharas y otros utensilios necesarios en la elaboración.

También algunos ingredientes como harina, azúcar, polvo de hornear, esencias, etc. para la elaboración de tortas y masas.

ÁREA DE COCCIÓN. Se localiza alrededor de la cocina. A los lados incluimos espacio necesario para guardar todo lo referente a la cocción, ollas, asaderas, coladores, espumadera, rejilla, tablas de picar, etc.

Las especies como tomillo, orégano, pimentón, etc. se localizan en esta área, así como posafuentes, agarraderas, etc., para retirar fuentes calientes del horno u ollas.

ÁREA DE LIMPIEZA. Va todo lo necesario para la higiene de la cocina y los alimentos, además de recipientes de residuos, cepillo para lavar vegetales y frutas, escurridor de platos, etc.

Sencilla, confortable y planificada son tres adjetivos importantes a la hora de decidir sobre el lugar que insume bastante de nuestro tiempo.

Pensemos entonces qué detalle podemos cambiarle a la cocina de mamá, ella lo valorará y será para disfrute de todos.

INGREDIENTES. 400 gramos de bifes de merluza u otro pescado carnoso, 1 atado de espinacas frescas, 2 zanahorias en bastoncitos, 150 gramos de champiñones fileteados, 1 limón, 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 cucharadita de paprika o pimentón, 1 cucharada de vinagre, sal, aceite.

ELABORACIÓN. Lavar bien las hojas de espinacas, escurrirlas y reservar. Lavar los champiñones, quitarles el extremo del tronco, filetearlos y rociarlos con jugo de limón. Cocinar la merluza al vapor o hervirla de 10 a 15 minutos, en agua perfumada con 1/2 limón y el ramito de hierbas (a gusto). Una vez cocidos los filetes, trozarlos. Colocar en ensaladera el pescado, las espinacas, las zanahorias y los champiñones. Aderezar aún tibia con aceite, vinagre y sal. Servir enseguida espolvoreada con paprika, pimentón o pimienta negra molida.

INGREDIENTES. 2 tazas y 1/2 de cebolla picada, 1/4 taza de manteca, 1/4 taza de harina, 1 cucharadita de sal, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de caldo, pizca de nuez moscada, gotas de salsa Inglesa, 50 gramos de queso parmesano rallado, perejil picado o ciboulette picada.

ELABORACIÓN. Rehogar las cebollas picadas en la manteca caliente. Retirar del fuego y agregar la harina, sal, leche y el caldo. Volver al fuego sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta que espese y se cocine la cebolla. Licuar. Condimentar con nuez moscada y gotas de salsa Inglesa y el queso parmesano rallado. Servir caliente en cazuelas o tazas de consomé. Espolvorear con perejil o ciboulette.

INGREDIENTES. 1 taza de champiñones fileteados, 4 rodajas de jamón cocido, 2 huevos duros, 2 tomates pelados cortados, 2 cucharadas de perejil o ciboulette picada, 1 yogur natural descremado, 1/2 taza de queso blanco natural, pizca de mostaza, pizca de nuez moscada, 3 cucharadas de queso magro rallado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 2 cucharadas de queso rallado.

ELABORACIÓN. Colocar en molde de horno los champiñones, el jamón cortado en tiritas, los tomates, los huevos picados y el perejil o ciboulette picada. Mezclar aparte el yogur natural con la mostaza, el queso blanco, la nuez moscada y 3 cucharadas de queso magro rallado. Verter esta mezcla sobre la preparación anterior y espolvorear finalmente con 2 cucharadas de queso rallado y rociar con el aceite de oliva. Llevar al horno caliente unos minutos para gratinar.

Importante, el desayuno

El buen desayuno es una de las bases de la buena alimentación, imprescindible para comenzar el día "a pleno". Para lograr una alimentación sana, adecuada, suficiente y equilibrada, nada mejor que comenzar por el principio.

Los expertos en nutrición afirman que el desayuno es una comida importante, ya que constituye la primera toma de alimentos después de muchas horas de ayuno, preparando de este modo, nuestro organismo para la actividad de todo el día. Pero, lamentablemente, es la más descuidada de las comidas.

Lo importante a tener en cuenta es que el desayuno tiene que aportar del 20% al 25% del valor calórico de la dieta diaria total y estar variadamente compuesto de los principales grupos de alimentos.

¿QUE APORTA? El desayuno ideal debe incluir todos los nutrientes necesarios y en las proporciones adecuadas, para evitar carencias o excesos. Recordar que alimentos como la leche, yogur y queso aportan calcio y proteínas. Pan y cereales aportan hidratos de carbono y vitamina B y que la fruta fresca y los jugos de fruta aportan vitamina C.

DESAYUNO EN LOS NIÑOS. Es fundamental para ellos ya que están en etapa de crecimiento y por lo tanto tienen grandes necesidades nutricionales. Necesitan energía para tener un buen rendimiento, en especial en época escolar, y no desfallecer a media mañana. Los almidones presentes en los cereales son una excelente fuente de vitalidad para ellos, frutas en forma de jugos son entre otros alimentos, muy importantes ya que aportan al organismo variadas vitaminas.

EL DESAYUNO IDEAL. a) Té o café con leche descremada. b) Jugo de naranja o pomelo (combinados o no), o una fruta fresca. c) Yogur, ricotta o quesos blancos. d) Tostadas con queso blanco, mermeladas o jaleas. e) Cereales que podemos combinar con yogur y frutas frescas. f) Salvado, que podemos mezclarlo en un jugo de frutas o integrarlo a panes, etc.

Recordemos que el no desayunar o simplemente limitarlo a una taza de té o café nos hará enfrentar la jornada con desgano y fatiga, además de ir contra el bienestar de nuestra salud.

BANANAS CON COPOS. Cortar en rebanadas 1 banana y colocarla en un bol o compotera. Echar 1/2 taza de copos de maíz o de trigo, endulzar a gusto, cubrir con leche entera o descremada.

TORREJAS AL TEFLÓN. Pasar rebanadas de pan negro o blanco por una mezcla de: 1 huevo batido, 1/2 taza de leche, pizca de sal, 1 cucharada de azúcar. Dorar de ambos lados en un sartén de teflón (manteca optativa). Servir con jalea o mermelada.

GALLETITAS DE AVENA. Batir 2 huevos agregar lentamente 2/3 taza aceite (de maíz preferentemente), 2 cucharadas de vainilla, 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada. Añadir 2 tazas de harina, 1 taza de avena, pizca de sal. Verter en chapa enmantecada por cucharaditas. Hornear a 205ºC-400ºF 10 minutos. Sacar de la chapa enseguida y dejar enfriar.