Tres tragos con frutas, frescura en el invierno

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Había un parroquiano que justificaba su gran consumo de grappa con limón porque no "hay nada mejor para la salud que el limón". Sin adjudicarle tanta bondad, las recetas que se brindan hoy serán tres tragos con alcohol, sí, pero con una respetable base de frutas.

El daikiri es el cóctel que más se está pidiendo en este momento en las barras del país, según Ruben Basedas, presidente de la Asociación Uruguaya de Barmen (AUB). Se empieza con una base de ron (blanco o dorado), luego un golpe de jugo de limón, azúcar y la frutilla procesada, en el caso de un daikiri de frutilla que es el más común. Pero la esencia del trago, según Basedas, es el hielo, se debe introducir bien picado en la coctelera, lo que le da ese tono cristalino y fresco a la bebida.

De origen cubano, el mojito clásico sale mucho. Si el daikiri tiene la fama de cóctel femenino, el mojito sería el macho de la dupla. Va con Ron, menta fresca, jugo de limón, azúcar y agua mineral. Se pone la menta en la base del vaso con el jugo de limón y azúcar y se machaca y macera; después se agrega ron, hielo picado y por último, el agua mineral, que debe ser bien gaseosa. "Esa es la esencia del mojito", dijo Basedas.

En el proceso juega siempre el toque de cada barman: más o menos de un ingrediente, el tiempo para batir o dejar macerar, el touch final.

Una Caipirosca de naranja es lo más fácil de hacer en esta época porque se consiguen sin problemas los ingredientes. Se debe trozar la naranja y ponerla en el fondo del vaso con azúcar y sin semillas. Machacar y agrega hielo granizado (súper picado) y 50 gramos de vodka, no más. El toque final es un golpe de triple seco Cuantreaux.

Basedas trabaja en el hotel Las Cumbres de Punta del Este, además de dar clases en varios institutos. "Es una profesión que ha tenido mucho desarrollo en los últimos años", contó. Él, por lo pronto, se dedicó desde 1990; a los quince años había sido mozo de bar y de ahí nació su amor por la barra.

Ahora, la AUB lanzará un certamen para crear tragos con bebidas uruguayas como caña, grappa o vino.

Él toma, pero poco. "El desafío del barman es deleitar al cliente sin embriagar". Es decir, al alcohol frutado, también con moderación.