La infaltable carne picada

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La carne picada es la carne, generalmente de vaca, pasada por la máquina de picar, aunque de esta misma forma se pueden procesar otras carnes como cerdo o cordero.

Durante el transcurso de procesar la carne en la picadora las fibras y nervios se rompen, por lo que un trozo poco tierno puede aprovecharse mejor.

Para tener en cuenta

Debemos tener mucho cuidado ya que la carne procesada se descompone más rápidamente.

La carne procesada de esta forma es más fácil de masticar y digerir.

Las hamburguesas congeladas que nos ofrece el mercado actual son una buena solución para la comida diaria.

Los cortes mejores para picar son la nalga, rueda u otros más económicos, pero cuanto mejor sea el corte de la carne mejor será el sabor.

Puede congelarse perfectamente, incluso en preparaciones de hamburguesas, pasteles de horno, empanadas, etc.

CON CARNE magra

Las tradicionales albóndigas con el agregado de hierbas, condimentos o pasas de uva.

Los pasteles de carne con una base de puré de papas, de boniatos o de zapallo, incluso con una mezcla de puré de papas y espinacas cocidas y picadas, resultan muy fáciles de preparar y constituyen un plato completo.

Bolitas de carne de tamaño pequeño que una vez fritas podremos servir con una salsa de tomate, de morrón o una crema liviana o también podrán combinarse con un saltado de verduras varias o rodajas de cebollas coloradas saltadas.

Las tortas de carne y empanadas a las que variaremos agregando otros ingredientes como panceta, jamón, choclo, queso, etc.

Canelones y verduras rellenas como zapallitos o papas.

Delicados y especiales terrines combinando carne de vaca y de cerdo, logrando así un refinado plato para invitados.

Las infaltables hamburguesas, tan apreciadas por los chicos, las que con el agregado de avena o copos de maíz serán más nutritivas y sabrosas.

HAMBURGUESAS con AVENA. Mezclar bien 1/2 kilo de carne picada, 1/2 taza de avena, 1/2 cebolla rallada, 1 huevo, sal, orégano y 1 cucharada de salsa Ketchup. Formar hamburguesas, pasarlas por pan rallado y cocinarlas a la plancha o grill. Servirlas con un arroz blanco, arroz al azafrán, puré de papas, etc. Podemos agregarle ajo picado y perejil picado en la mezcla. Archívese. La avena contrarresta los efectos del colesterol, por lo que es importante consumirla e integrarla en diferentes recetas.

INGREDIENTES. 1/2 kilo de carne picada, la miga de un pancito y 1/2 remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, orégano, 1/2 taza de queso rallado, 1 huevo, 1 taza de harina. Salsa. 1/4 taza de aceite de maíz, 1 cebolla picada, 1 taza de pulpa de tomate, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de extracto de tomate, pimienta, pizca de azúcar, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de agua, 2 tazas de salsa blanca liviana.

ELABORACIÓN. Mezclar la carne picada con la miga de pan, sal, pimienta, orégano, queso rallado y el huevo. Unir todo bien, formar bolitas, pasarlas por harina y cocinarlas en agua hirviendo. Cuando suben retirarlas con colador o espumadera. Preparar la salsa colocando el aceite, la cebolla, la pulpa de tomate, el extracto de tomate, sal, pimienta, pizca de azúcar, laurel y el agua. Llevar a fuego 5 minutos. Agregar las albóndigas y cocinar durante 10 minutos agregando más líquido si es necesario. Colocar en fuente de horno, cubrir con salsa blanca, queso rallado y llevar a gratinar en horno fuerte. Acompañar con puré. Sugerencia. Podemos agregar a la carne picada pasas de uva sin semillas para de esta forma hacerlas agridulces. Otra opción: puede ser sin salsa y presentarlas con aros de cebolla colorada salteadas.

INGREDIENTES. 3/4 kilo de carne picada, 1/2 taza de copos de maíz molidos, 1/2 taza de queso magro rallado, 1/4 taza de zanahoria rallada, 1 cucharadita de sal, 1 huevo o 1 clara, 1/4 taza de leche descremada, pimienta, 1 cucharadita de orégano. Relleno. 2 cucharadas de mostaza, 1 morrón rojo asado y pelado, 1 pote de queso blanco natural, aceitunas picadas.

ELABORACIÓN. Mezclar bien la carne picada con los copos de maíz, el queso rallado, la zanahoria rallada, sal, el huevo, la leche, pimienta y orégano. Amasarlo bien y estirarlo sobre nylon rectangular. Untarlo con la mostaza y colocar encima el morrón cocido y el queso esparcido o aceitunas picadas. Arrollar con la ayuda de nylon y colocar en fuente de horno aceitada (quitar el nylon). Rociar con aceite y llevar a horno moderado durante aproximadamente 40 minutos, pinchar ramitas de orégano. Servir en rodajas acompañado de verduras al horno, o ensalada, o ketchup barbacoa.

INGREDIENTES. 1/2 kilo de carne picada, 100 gramos de salchicha (sin la tripa), miga de 1 pancito remojada en leche, 1/4 taza de perejil picado, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, nuez moscada, 3 huevos, harina, pan rallado, 1/2 taza de queso rallado.

ELABORACIÓN. Colocar en un bol la carne picada y mezclarla con la salchicha bien picada, la miga de pan remojada y exprimida, el queso rallado, el perejil picado, el ajo picado, sal, pimienta, nuez moscada y 1 huevo. Mezclar muy bien para unir todos los ingredientes y formar luego croquetas del tamaño de una mandarina y aplastar ligeramente con la mano. Pasarlas por harina, luego por 2 huevos batidos y finalmente por pan rallado. Freír luego en aceite hasta que estén cocidas y escurrir en papel absorbente. Servirlas acompañadas de verduras salteadas.